鲈鱼清蒸要多长时间 鲈鱼要蒸多久才能蒸熟


鲈鱼清蒸要多长时间 鲈鱼要蒸多久才能蒸熟

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各地清蒸鲈鱼的做法大同小异,区别在于去腥腌制的方法、刀法、摆盘、蒸制时间、出锅后的后续烹调事项,平台上有些做法明显带有常识性的错误,比如说用盐腌制去腥,冷水入锅,带盘蒸不倒蒸鱼水,不换新葱姜丝等等,未免有误人之嫌 。
要论哪里人最会做清蒸鱼,我认为当属广东 , 因为他们最会吃 , 最挑剔 , 喜欢原汁原味的鲜嫩 , 倒逼厨师们不断改进做法 。在这一点上福建人都甘拜下风 , 只有被吃的命 。如果要搜寻清蒸鱼的做法 , 还是首选粤菜师傅吧 。
一般来说,一斤左右的鲈鱼,常规做法两面花刀带盘子水开后上锅蒸8-10分钟 。下面我来分享一个自己屡试不爽的更快的做法,加了百香果的清蒸鲈鱼(其它鱼类也可参照),只需要4-5分钟即可,步骤详细,穿插分享自己的经验,并分析与其它方法的不同之处,让你不仅知其然,还能知其所以然,新手小白照做都能做出鲜嫩味美的清蒸鱼——因为这才是靠谱的清蒸鱼做法 。
鲈鱼清蒸要多长时间 鲈鱼要蒸多久才能蒸熟

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【鲈鱼清蒸要多长时间 鲈鱼要蒸多久才能蒸熟】1、食材准备:新鲜的鲈鱼一条约9两,百香果两个,姜葱适量 。(经验分享:清蒸鱼以一斤左右的鱼最佳 , 肉质鲜嫩,份量大小合适,太小不够吃 , 太大(超过一斤半)则既不好摆盘也不好掌握火候)
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2、虽然鱼贩老板已经将鱼杀好去鳞剖肚了,但是不彻底,回家后要仔细清洗,特别是鱼身上这几个部位最腥:鱼鳃、鱼鳞、鱼肚内的黑膜、鱼身上的粘液 。清除残余的鱼鳞鱼鳃黑膜,将鱼鳃根部红色的凝血块以及鱼脊骨上的凝血块去除干净,用钢丝球多刷几遍鱼身去除粘液(包括鱼鳍鱼尾,也可以剪掉它,不过造型差一点) 。(经验分享:鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块往往被忽略,这是蒸鱼还是腥的重要原因之一)
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3、顺着鱼脊骨两侧各划一刀,从鱼颈部一直划到鱼尾,以方便将鱼展开到最大为原则 。
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4、鱼身两侧各轻划三刀花刀,不要划透,将鱼呈俯卧状置于盘中 。(经验分享:鱼身展开面积越大,肉则越?。?熟得更快,肉质更鲜嫩)
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5、准备一点葱姜丝,用清水浸泡5分钟后捞出沥干 , 用泡过葱姜的水腌制鱼肉5分钟后沥干 。(经验分享:1、葱姜水去腥效果好 , 也可以用葱姜味料酒替代 , 不过广东这边很少用料酒;2、千万不要用盐腌鱼 , 因为盐会使鱼肉快速脱水,造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬 , 蒸出来的鱼肉会发柴,影响口感;3、除了常见的姜葱料酒去腥,还有陈皮、柠檬、酸梅、百香果等含有果酸的物质去腥效果也不错)
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6、取一个百香果的果肉果汁,加一小勺花生油拌匀搅散,均匀涂抹鱼的内外两侧 。(经验分享:1、用百香果的果酸腌制去腥效果很好,还能提鲜;2、花生油有助于锁住鱼肉内部的水分,保持鲜味)
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