泡菜腌好后怎么保存腌制好的腌菜怎么保存 _生活百科

腌菜，主要是以前生活条件差，一到过冬，人们就没有新鲜的蔬菜，所以人们会在春天种一些菜，到秋天收上，然后做成腌菜，来度过漫长的冬天，以便能接着第二年新菜成熟。
各地有不同的腌菜方法，所用到的蔬菜也不一样，像我们晋东南地区，一般都用萝卜，介疙瘩，蔓菁来腌菜，可以腌成浆水菜，咸菜等，每个家庭妇女都有自己的拿手腌菜方法，以前一到冬天，几个妈妈们，就会在一起腌菜，一腌就是一大缸，相信这也是很多人童年的记忆。我妈妈也是腌菜高手，腌的又脆又好吃，还能保存时间长，保存一年没问题，现将一些腌菜方法和大家分享一下，保证又脆又美味
1.浆水菜：腌制时，用稍微粗一点的擦子擦丝，这样吃起来有嚼劲，把萝卜缨子在锅里煮，变色变软后取出，包在编织袋里，用大石头压掉水分，然后切丝，腌浆水菜时，把萝卜丝和缨子叶拌匀，放一层，用压缸石捣实在，不然容易变软，最后用压缸石压在最上面，放水没过石头，盖盖，不要密封，放在阴凉通风的地方，过段时间就把上面的白沫瓢掉，换一次水，这样才能保证浆水菜又脆又香。
2.介疙瘩干：将介疙瘩切成小丁，用盐腌制，把水分捏干，这样才会脆，然后放入熟芝麻，熟黄豆，熟辣椒面，熟盐，黄豆酱，酱油，搅拌均匀，放一两天即可食用
3.萝卜条干：将萝卜切条，用盐腌制，捏干水分，这也是保证香脆的关键，然后放入山楂，这样吃起来不那么腻，酸爽酥脆，特别美味，然后放辣椒，酱油，腌制一两天即可食用。
腌菜又脆又香又好吃，特别下饭，但腌菜多吃对身体不好，我们现在生活水平也提高了，又有新鲜的蔬菜可以吃，所以，大家现在可以少做点，每次一个萝卜就好，作为一点配菜就行。
希望大家都能学会，采纳！
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把萝卜切丝晒八分干，然后在用酱油；醋；白酒；味精；盐；加辣椒；生姜！酱油熬开，冷凉加入调教外放萝卜丝

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