做包子看似简单,但要把包子做好做精并不那么容易 。掌握了方法之后还要靠平时的经验积累,多学习多总结 。如果讲细节篇幅太长所以只能讲一下包子制作的过程:
一.选料 。
1.选择好面粉,一般选择高精粉做出来的包子口感好 。
2.选择好酵母 , 酵母是包子发面的主要导体,要先择高活性干酵母 。
3.选择泡打粉,要选择双效无铝泡打粉 。
4.准备调味料、盐、酱油老抽等 。
5.按肥瘦比例选择新鲜的猪肉或冷鲜肉 。
二.和面(发面):
1.天气温度高时发面每一斤面粉放酵母2至3克,白糖10克,无铝泡打粉5克,水250克 。
2.天气温度低时发面每一斤面粉酵母3至5克,白糖15克,无铝泡打粉5克,水250克左右 。
3.发面时夏天用凉水发面,其它季节用温水发面 。
4.按比例把面团和好发酵备用 。面和泡打粉,白糖倒入盆中拌均匀 , 再倒入酵母水和成光滑面团 , 盖上保鮮膜发酵至两倍大即可使用 。
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5.按比例把馅和好(可查看我的回答:包子馅配方是怎样的?) 。冷藏备用 。
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三.发好的面团用压面机压制(或揉制)压好后搓成长条再下剂子 。下剂子一定要大小一致均匀,根据本地情况决定大?。?一般为45克至50克 。
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四.檊皮包制 。包制时折花要均匀 , 口要收紧,防止漏汤 。
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五.包子包好后醒发20分钟,醒好的包子明显饱满后上笹蒸制,上气后蒸制8到10分钟,关火1至2分钟即可 。细节上有什么问题可在评论区留言 。
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1首先用温水把酵母粉融化好,再用适量的温水加一点糖 。
2然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状揉成光滑的面团 。
3揉成面团后放入盆中放上一层溥膜盖好醒面20分钟等面发到两倍大的时候,用手指在面粉中间戳一下 , 不回缩就证明面发好了 。
4把发好的面团分成均匀的小面团 。
5把小面团按扁后,再用擀面杖擀圆,擀的时候注意边缘要擀薄 , 中间要厚 。
6在擀好的面皮平铺在左手上,然后放入准备好的馅,然后顺着放向折成包子 。
7把包好的包子放在锅里的蒸屉上盖好锅盖在醒20分钟 。
【包子的做法教程 包子学做 教程】8锅中水开上汽后再蒸15分好了,关火后,不要马上揭开锅盖,待2―3分钟后再揭开锅盖 。
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