我觉得鸡蛋羹蒸失败，可能有下面几种原因 ， 下面我来分析一下 。
- 鸡蛋羹蒸失败，可能和水量，水温，蒸的时间有关 。
- 第1个就是鸡蛋打散的问题，鸡蛋越打散效果越好，打散后加入温开水，水量是鸡蛋液的1.5倍左右 。为什么要加入温开水呢？ 因为温开水更容易鸡蛋液和水的混合，水量为什么要控制好呢？因为如果水多了，鸡蛋羹会像水一样不成形 ， 如果水太少电话，蒸的鸡蛋羹会很老，没有口感 。
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- 这一步也是至关重要的，就是把鸡蛋液和温水搅拌均匀后 ， 上面会漂一层浮沫，这个浮沫一点要撇干净，撇干净后 ， 蒸出来的鸡蛋羹才会嫩，不会看着有气孔，显得老 。
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- 撇去浮沫后，锅中放凉水，把鸡蛋液放入锅中，大火烧开，烧开后转小火蒸10分钟左右 。为什么蒸的时候要小火呢？因为鸡蛋液碗上没有封口，如果火大的话，蒸汽就大，蒸汽大容易滴入碗中 ， 从而使鸡蛋羹无法成型 。
- 如果按我蒸鸡蛋羹的方法，一般不会失败，祝你成功 。
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这样一碗嫩的像豆腐脑一样的鸡蛋羹就出锅了 。
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