酸菜鱼如何做滑嫩怎么做酸菜鱼 _生活百科

酸菜鱼系列菜有很多个版本，大致分为，椒麻酸菜鱼，泡椒酸菜鱼，老坛酸菜鱼，麻辣酸菜鱼等。
酸菜鱼自从问世以来可谓是圈粉无数啊，普通家庭如果有人能够做得一道好吃的酸菜鱼，那么一定让旁人羡慕不已。
今天分享一道非常简单，普通人都能够会做的椒麻酸菜鱼。
主料:草鱼2斤（鱼肉切片，鱼骨剁块）
调料:盐，胡椒，料酒，淀粉，白酒，鸡蛋清，一田鱼椒麻酸菜料500克。
制作方法:将片好的鱼肉先用白酒腌制一分钟用白酒腌制去除鱼的土腥味，然后用清水冲洗干净。再加盐，胡椒粉，料酒，淀粉鸡蛋清抓匀朝一个方向打，腌制大概五分钟。
锅中下少许油下入一田鱼酸菜调料250克，炒匀之后加入清水1000ml，也就是2斤，对量化单位没有概念，可以放两瓶矿泉水。
中火煮开熬个两三分钟下入腌制好的鱼片，烧开关火。不能吃太辣的，就这样就已经。可以了，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，蒜泥，葱花，烧一点热油淋上。#一田鱼#
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你好，很高兴回答你的问题，我虽然不是专业厨师，但酸菜鱼，我觉得，我还是很擅长的，算是拿手菜了。
我和大厨们有点不一样，我做酸菜鱼，我比较喜欢直接买海di捞的酸菜包，我觉得超级好吃，做起来也方便，而且基本都是0失误的那种。
但是在做酸菜鱼的时候，首先在鱼的选择上，可以选择草鱼或者黑鱼。
我们片鱼的时候，草鱼可以鱼片稍微厚点，但是黑鱼，我们不要片太厚，要不然容易影响口感。
片好的鱼，一定要清洗，最好清水多洗几遍。这样是煮出来的鱼片嫩的一个因素。
清洗好的鱼片，就是腌渍，调料包里有腌料，但是我比较喜欢，自己再腌一遍。简单的糖，盐，胡椒粉，生抽，料酒，最关键的是放一点淀粉，还有一个蛋清。这样煮出来的鱼片才嫩。
以后就是直接炒下调料包里的材料，加水，等水开后，如果有鱼骨，我们就多煮一会。最后在下鱼片的时候，一片一片的下，防止粘连，下锅，鱼片变色就可以捞出来了，时间。时间长了，鱼片一是老了，二是鱼片就煮烂了。
【酸菜鱼如何做滑嫩怎么做酸菜鱼】这就是我煮酸菜鱼的方法，基本就是家人吃的0差评的那种。

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酸菜鱼如何做滑嫩 怎么做酸菜鱼

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