鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？我是闫家小厨房，我来回答这个问题 。
文章插图
鸡蛋羹滑嫩鲜美，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食 。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩 。
文章插图
下面详细介绍一下，鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
文章插图
1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散 。
（普通鸡蛋加1.5倍的温水，如果是笨鸡蛋需加2倍的水 。）（注意：一定是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟 。）
文章插图
2、蛋液一定要充分地打散 ， 让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡 。
文章插图
3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉 。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键 。
文章插图
4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟 。
（注意：一定要热水入锅）焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块 ， 浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了 。
文章插图
《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？》之总结：
1、蛋液里面加温水，普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨鸡蛋加2倍的水 。
2、蛋液充分打散，并过筛掉汽泡 。
3、热水入锅，蒸的时候盖上保鲜膜，或者盖一个盘子 。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答 ， 如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧 。
你好 ， 很高兴能回答您的问题 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，是家庭食用的常备食材，家庭常食用的方法有白煮鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋等 。那么怎么蒸鸡蛋才滑嫩呢？
- 取2个鸡蛋，打入碗中 ， 然后朝着一个方向打散（轻轻打，不要把空气打进去，也就是不要打出泡）；
文章插图
- 准备好适量温开水（水温20-60摄氏度）（在老家经常用蒸饭的米汤代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿着一个方向慢慢搅动，别搅起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原来100 mL，加完水300 mL），搅匀为止；
- 搅拌均匀后用密漏过滤一下；
文章插图
- 加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油（白色化猪油）；
- 盖上保鲜膜后，上锅蒸制 ， 等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖 ， 锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；
- 大火蒸8分钟基本就行了（如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间）
- 出锅后撒上葱花即可 。
文章插图