豆豉是很好的下饭菜 ， 在你没有食欲的时候，吃上一点，顿时会让你味蕾全开，食欲大增，我曾经看到一个视频，有人用白米饭配豆豉，一口气轻松吃了六碗饭 。豆豉非常具有诱惑力，很多人见到它就会情不自禁的流出口水 ， 可谓是人间难寻的美味，大家都知道老干妈，它一年的销量是六亿瓶 ， 销售范围遍及全世界80多个国家和地区，这足以证明豆豉是相当受世人青睐的一种调味品，那么它是如何制作出来的？
制作豆豉并不复杂，传统的豆豉制作是有季节性的，一般都是选择在冬季，使用的原料主要是黄豆和黑豆，经过煮熟、发酵、拌料、密封保存等工序，即可吃到这种人间美味，下面就以黄豆为例，具体的介绍一下豆豉的制作流程 。

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⑴、选豆 ， 剔除霉豆、秕豆和有虫洞的豆，选哪种饱满度好，完整性高的豆子，这样制作出来的豆豉口感好，营养丰富，色泽均匀 。
⑵、炒豆，把挑选好的黄豆倒入锅中加入陈皮和香叶一起炒，当听到豆子“啪啪”的声音，而且豆皮已经裂开 ， 就可以了 。炒豆的目的是增加豆豉的香味，缩短煮豆的时间，当然也可以不炒，但必须提前把黄豆浸泡7－8小时，也就是一个晚上 。

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⑶、煮熟，把浸泡或者轻炒过的黄豆倒入锅中小火熬煮，这期间必须掌握好火候，黄豆煮得太烂没有颗粒感，影响豆豉美观度 ， 煮不熟 ， 不利于发酵，影响到豆豉的口感，最好的办法就是用手捏一下 ， 如果手指能够捏烂就可以捞出来了 。
⑷、发酵，煮熟的黄豆把水沥干，晾凉后就可以发酵了，在发酵的过程中还会用到捂黄豆的植物，有的用稻草、黄豆杆 ， 还有的使用黄蒿，在这里为大家推荐豆豉草，它可以让豆豉的香味更加浓郁 ， 发酵时先找来泡沫箱，放入一层豆豉草加入煮熟的黄豆，然后再铺下一层 ， 直到箱子装满后盖上被子，大约3天后就能看到黄豆牵丝了，这个时候煮熟的黄豆就算发酵好了 。

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⑸、拌料 ， 发酵好的黄豆需要放置在没有油的簸箕里进行晾晒，直到黏糊糊的那层菌丝消失 。然后我们就可以给它拌料了 ， 加入盐巴、辣椒面、花椒面、五香粉、姜末、蒜末以及高度白酒，均匀搅拌后装入坛子里密封保存一段时间就可以食用了 。
水豆豉：在日常生活中，还有一部分人喜欢吃水豆豉，这里有必要和大家介绍一下 ， 经过发酵后的黄豆，如果要制作成水豆豉，就不必要晾晒了 ， 直接把发酵好的豆子加入以前煮黄豆的汤里，然后再加入盐巴、花椒面、剁碎的辣椒、鲜姜、蒜末和白酒，装入密封的坛子里，几天就可以吃了 。

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总之，制作豆豉很简单，只要你掌握其中的技巧就能一次性成功，但是要制作浓香四溢的豆豉，就需要不断地摸索了 ， 在煮之前轻炒一下黄豆可以增香，捂黄豆的时候放入黄蒿或者豆豉草同样有提高豆豉香味的功效，而在发酵的时候 ， 如果温度过高，可能会导致发酵加快，这样制作出来的豆豉会略带苦味 ， 温度过低，捂不出菌丝来，也会影响到豆豉的味道 。还有就是在加入调料的时候，可以放入一些关键性的食材，比如生姜、扁竹根 ， 它们是制作豆豉少不了的灵魂，加入它们可以使得豆豉更加具有浓郁的香味 。

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