辣椒酱的制作方法放一年不坏 _生活百科

辣椒酱在美食界运用十分广阔，无论是烧菜、凉拌、下粉、煮面都少不了它，即使寡清的馒头，只要醮点辣椒酱，就来劲了，口味大增，三下五除二整个大馒头立马下肚。外面的辣椒酱，且不说它贵，卫生干净程度总让人担忧，防腐添加剂自然跑不脱，安全因素究竟如何仍然是一个未知数，所以不知自己动手做，健康的食材，划算又放心。

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自制辣椒酱看似很简单，别看乡下七八十多岁的老太太都会做，其实还是有一些小技巧，七八十多岁老太太她们有着几十年的丰富经验，做出来的辣椒酱自然好，对于厨房小白如果方法和步骤不对登，做出来的辣椒酱发酸，还容易变质长白醭。

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那么怎样才能使自制的辣椒酱不变味，久放而不坏呢？自己制作的辣椒酱要做到不变味，存放时间长，最关键点就是在制作全程不能粘生水，这一点非常重要，否则辣椒酱放不久发酸，甚至前功尽弃，生花败坏。
【辣椒酱的制作方法放一年不坏】下面我们一起去瞧瞧香辣好吃的辣椒酱制作的具体方法：
——【辣椒酱制作】——【主材】新鲜红辣椒2500克
【配料】食盐250克，蒜头3个，生姜2块，高度白酒150克，白糖100克，干豆豉100克
【制作步骤】
1、将盛装辣椒酱的容器洗干净，在沸水中煮3分钟进行消毒，然后放置通风处吹干，容器里面必须保证无油无水干爽；

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2、选用肉质厚实少粒的新鲜红辣椒，将断裂、损坏、有虫眼的挑出来，红辣椒洗干净，平铺在晒盘上晾干表皮水分；

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3、生姜去皮，切末；蒜头掰开，剥皮切成小块；豆豉放置锅内蒸5~7分钟，晾干表面水分；
4、晾干的红辣椒剪去蒂子，砧板洗干净，抹干上面的水分，菜刀洗干净用开水烫一下消毒，抹干上面的水分；
5、戴上手套，将红麻辣放置砧板上切碎，也可放入干净无水的木桶中，用专用铁铲轧碎，最方便省心的是用料理机打碎；

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6、将切碎的辣椒装入盆中，分别加入食盐、姜蒜末、豆豉、白酒，用调羹拌均匀，装入容器中，并用调羹轻轻压实，最上层倒入少量白酒封面保鲜；
7、将保鲜袋折叠盖在容器口上，再盖上盖子密封，放置阴凉通风处，静静地等待辣椒发酵成酱。一个月后辣椒酱酿成，集鲜、香、咸、辣、甜五味俱全，久放也不用担心变坏，可以保存一年。

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——【小告示】——1、辣椒与盐的比例是关系到辣椒酱制作成败的关键点之一，一般情况下比例为10：1 ，如500克辣椒，入盐量为50克；辣椒酱盐多不容易坏，保存时间也长，但口感咸，盐少霉菌就会乘虚而入，变味变质。

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2、辣椒酱制作时间一般选择在立秋以后，天气变凉爽的时候。一则立秋前气温高，细菌繁殖快，极容易感染到辣椒酱里；二则秋后辣椒肉厚味重，特别适合制作出浓郁香味的辣椒酱。