绿茶制作工艺步骤 手工绿茶制作工艺流程

绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工,虽然制作方法不太一样,但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干 。【绿茶制作工艺步骤 手工绿茶制作工艺流程】1.茶叶采摘 。其实茶叶从采摘开始,一直到最后的成品装箱,中间经历的环节很多 。采摘的时候有所要求,有三不采五不带,采摘手法分为提手采、双手采和掐采 。

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2.茶叶摊凉 。采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放,看天气温度的情况而定摊放的厚度 , 一般原则上不能太厚,要避免中间的茶叶发热氧化,影响茶叶的品质 。摊放是为了散发一部分水分 , 提高茶叶的香气和口感 。
3.杀青制作 。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤,杀青温度的高低,时间的长短,以及程度的深浅 , 都会影响到茶叶的外观,口感,香气 。一般来说根据制作需要的不同,杀青的温度在100多度到200多度之间 。有些茶叶是喜欢低温杀青,而有些茶叶是利用高温杀青的,现在还有微波杀青技术 。

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4.理条整形 。这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用,同时还能给茶叶进行初次的烘干,使茶叶达到百分之六七十以上的干度 。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型 。手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条 。
5.茶叶烘干 。正常的茶叶烘干,其实至少要分两道工序,初烘和复烘,中间需要进行适当的摊放 。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求,含水率低于5%以下 。同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升,最大限度的展现茶叶的魅力 。

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6.筛选装箱 。茶叶制作完成后,要进行适当的风选和人工再次挑选 。为的是提高茶叶的纯净度,将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净 。这样可以保证茶叶的标准度和质量 , 能够增加销售价格,以高收益 。
所以总的来说,绿茶的制作工艺,虽然是所有茶类中相对比较简单的,但是它也有其基本的步骤,摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的 。
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大火杀青



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摊降温后揉捻



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火的温度是要靠自己掌握的 , 火大了茶就会蕉,火的温度不够茶又不香,茶在锅里的时候手要下的去温度就可以 , 


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想要炒好茶都是要靠经验积累的,以上就是我自己炒的茶,不会说,献丑啦