大葱包包子山东人包的最好，葱香浓郁而鲜嫩多汁，我在山东吃过很多次当地人制作的大包子，可以说是唇齿留香 。
猪肉大葱包子只用葱白不用葱叶，为什么我老丈母娘祖籍山东 ， 她包包子就是一绝 ， 尤其是猪肉大葱包子 。并且她包猪肉大葱包子，连葱心都不用，据她介绍是因为:
- 葱叶因为含有叶绿素，加上葱叶里面有黏糊糊的葱的液体，熟了以后叶绿素会遇热受损变黄，影响包子的味道会有苦味 。
- 葱心部分太嫩，有时候熟了以后会有苦味，葱臭味比较重 ， 所以要想包子好吃，葱叶和葱心部位都不能用 。
【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、十三香、花椒水、盐、料酒、香油
【做法】
- 调制肉馅:猪肉用温水浸泡清洗干净 ， 直至水变得清澈 。然后把清洗好的肉斩剁成馅，加入一品鲜酱油、白糖、蚝油、十三香、盐、料酒按顺时针方向搅打至肉馅上色发粘，然后分次加入花椒水继续按顺时针把肉馅搅打上劲 。
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- 切葱白拌馅:把大葱去除葱叶和葱白，切成小指甲盖大小的?。?把切好的葱白拌入调和的肉馅中，淋入香油拌均即可开包 。
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- 猪肉大葱包子都是选用发面的，所以面团一定要发酵至两倍大，然后揉搓排气下成剂子 。包好的包子生胚要继续醒发20分钟左右 ， 包子生胚变轻膨胀后入锅蒸制，一般冷水上锅，上汽后15分钟关火焖3分钟即可 。
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- 猪肉选择二肥八瘦的是因为 ， 葱白的含水量低，不太爱吸油 。如果肉馅太肥会影响口感，并且有些太腻人 。
- 猪肉和大葱的比例最好以7:3为好，这样搭配感觉葱香味浓，而且肉成一个大肉丸状非常美味 。
- 肉馅为了吃起来鲜嫩多汁 ， 所以肉馅的打水要以1斤肉馅六两水为好，这样一咬爆汁的感觉才过瘾 。如果肉馅打水过多，可以入冰箱冷冻一会凝固后再包 ， 也是一样的 。
- 猪肉大葱包子选择的大葱，最好是可以生吃的，那种脆甜不辣的大葱 。太辣的大葱葱臭味厉害 ， 包出的包子弄不好会有苦味 。
- 山东人包猪肉大葱包子好吃的原因，是因为山东的大葱特别美味 。尤其是山东明水的富硒大葱，葱白都有一米多长，生吃都是脆甜不辣的 。用这种大葱包的包子，岂有不好吃的道理 。
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猪肉成一个大肉丸状，并且鲜嫩多汁，葱香四溢，是非常难得的美食 。
结语:题主提到的只用葱白包包子的包子铺，肯定是顾客盈门、生意兴隆的 。因为老板选料精，是用心在做美食的老板 ， 所以肯定差不了 。
【大葱猪肉包子馅的做法大全图解 猪肉大葱包子大葱是撒在肉上面的?】
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