糯米粉包子的做法窍门糯米粉包子怎么做 _生活百科

我活了几十年，也去过南北不少地方，第一次听说有糯米粉包子这种叫法，谁告诉我这是哪里的说法，怎么没听说过，以我见过的南北各地叫法把糯米粉做的有馅料的叫糯米糍，糯米团子，大汤元，也有叫糍粑的（不过大多叫糍粑的都是无馅的，只少数把有馅的叫糍粑），广西武鸣还把这种叫做馍馍（这里叫的馍馍跟西北几省叫的馍馍完全是两码事，武鸣叫的是糯米粉做的，陕西叫的是小麦面粉做的）做法也比较简单，有干粉和湿粉，干粉通常是超市袋装的那种，湿粉就只有乡下才会做，就是把糯米用水浸泡一两个小时沥干水直接上打粉机打成湿的糯米粉，做起来也就是和面和配馅料问题，和面我见过的不论干粉湿粉只用花生油和面不加水不配粘米粉，另一种用水和面但要加入点食用碱，一斤粉大概10克，和好的面团不粘手不湿比较爽手就可以，所以加水加油多少全自己掌握，和好的糯米面团是没有粘性的，要象煮饺子煮或者上锅蒸熟了才有粘性，不象小麦面粉刚和好就有粘性，馅料的话看个人喜好，有肉馅蔬菜馅或者花生芝麻糖或者豆沙类的，不过肉馅蔬菜馅要先把馅炒熟了才可以包，包馅的时候跟小麦做的面粉包子也不一样，和好面了也是做成小剂子，大拇指挤出一个可以放馅的洞放馅料再封口就可以水煮或者上锅蒸了。
首先将糯米粉和普通面粉一起和面发酵，约一小时，冬天得三个小时以上才能使用。
做馅:将鸡蛋炒好弄碎，放入小盆中，加入韭菜，虾仁，切成小丁的豆腐，食盐，五香粉，酱油，鸡精，香油。拌匀。
【糯米粉包子的做法窍门糯米粉包子怎么做】把面块杆成一个个薄片，有用糯米粉当面补。包好放入锅中蒸半小时即可食用。

糯米粉包子的做法窍门 糯米粉包子怎么做

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