做羊肉汤都放什么调料羊肉怎么炖要放什么配料 _生活百科

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅对于面食的制作是专业级别的，同时对于牛羊肉的制作也是专业级别的，我相信我的回答绝对是在众多回答当中最专业的，而且是含金量最高的回答，不是一些网络搬运的文章能比的，我之所以这样说，看完我的回答你就明白了，我可以自信的说用我的方法和其它的方法分别去实际操作一下，比较一下你就明白我为什么敢这么自信的说出这种话。

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炖羊肉必须要知道的几件事第一点，制作关键
炖羊肉大多数的做法都会选择清炖羊肉的烹饪方式，因为羊肉和其它肉类食材有很大的区别，羊肉有着一种独特的膻味，并且羊肉炖制出来的汤也十分鲜香，所以在制作炖羊肉的时候，要保证一个前提就是，尽量不要添加过多的调料或者香料，过多的调料或者香料会压住羊肉本身的鲜香味道。所以要想制作出鲜香可口的炖羊肉，就要保证羊肉的肉香味不能被调料或者香料的味道压住，这就是制作羊肉的关键，无论是制作羊肉汤还是炖羊肉，都要根据这个前提来烹饪。
第二点，羊肉膻味的争议
很多人在制作羊肉的时候，对于羊肉的膻味处理很极端，很多不懂羊肉制作的人会用各种方法，想尽各种办法去最大程度上去除羊肉的膻味，而这种做法其实是大错特错的做法，这样的人根本不懂羊肉的制作。
这么说把，凡是喜欢吃羊肉的人，大多都是喜欢羊肉的鲜香味道，以及羊肉上独有的膻味。如果在制作羊肉的时候把羊肉的膻味全部去掉的话，那么这样的羊肉做出来的味道只能说一般般。
正确的炖羊肉的做法应该是，适当的去除羊肉的膻味，甚至有些部分地区的羊肉可以不用去特意添加一些调料来出去羊肉上的膻味，因为有些地区的羊肉膻味很小。

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第三点，炖羊肉用不用焯水
切记一点的就是，如果是新鲜的羊肉，那么是不需要进行焯水处理的，之所以对肉类食材进行焯水的一个主要目的就是为了去除肉类食材上的血水，因为血水在炖煮的时候会变成血沫子，而这个血沫子是异味的主要来源。但是如果是新鲜的羊肉，那么完全不需要焯水，但是要经过泡水处理，将羊肉放入凉水中，浸泡数小时，足可以将肉中的大部分血水浸泡出来，所以无需焯水处理。
第四点，炖羊肉放不放料酒
答案是根本不需要放，为什么单独将料酒拿出来说，因为很多人在制作牛羊肉的时候，会像制作猪肉那样，用料酒去除一些腥膻味，而这种做法导致的结果就是，无论是制作的羊肉还是羊肉的汤味道都是一般般，记住牛羊肉的制作不同于其它肉类的制作，你看看经常食用牛羊肉的地区，例如，蒙古，新疆，甘肃等等地区，在制作牛羊肉的时候放不放料酒，根本不放。

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详解清炖羊肉的制作方法食材；羊肉5斤，生姜一块，皮牙子半个，胡萝卜一根，盐巴「粗盐」适量
香料；大红袍花椒一小把，胡椒一小把
特别提示：重点知识讲解

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