你把油条炸成油棍子我一点都不稀奇 , 这个可以说是必然结果,你用的原料一点问题都没有,问题是你操作出现严重失误了 。酵母粉里是活细菌,把他混入面团的目的是让它在面团里大量增殖生长,在其增值生长过程中产生大量的代谢产物二氧化碳,这些二氧化碳均匀分布在面团里,等下锅遇到高温时,二氧化碳气体膨胀数倍,撑起面团,你才能炸出松软发泡的油条 。
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细菌繁殖需要一定的温度,所以发面时需要放在温暖环境里,要想迅速发酵,环境温度应该高于20℃ 。在北方的冬天,为了能很好的发酵,一般是把面盆盖好,放到热炕上 , 再敷该棉被,这样细菌在温暖的环境里才能迅速繁殖生长,产生二氧化碳 。而你选择把它放在冰箱冷藏室里,我的乖乖 , 真是逆天了,那么寒冷的温度,酵母虽然冻不死,但绝对不会大量繁殖 , 根本不会产生足量的二氧化碳去撑起你的油条,这么干,炸成面棍就对了 , 要是真炸出蓬松的油条才真是见了鬼了 。
正确的方法是 , 把酵母融到温水里,(冷水发的慢,热水会烫死酵母,不要超过四十度)面粉里加一点白糖可以加快发面速度 , 面和好以后,放在温暖的地方发酵 。如果水量掌握不好,可以吧酵母和白糖加入面粉 , 先充分混均匀,然后用温水和面 。效果一样 。
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看图片,发好的面里边有蜂窝状气泡 。
发酵时间和温度成正相关,30摄氏度一个多小时就能发好 , 如果只有十几摄氏度,可能需要几个小时,像你一样放冰箱里,估计永远都发不起来 。一般室温20°以上 , 大概两个小时就可以了,发好的面团体积扩大,揪开面团表面可以看到里边的气泡 。把面揉均,做成厚5mm左右的长面饼 , 用布或保鲜膜覆盖,醒十五分钟左右,从一头开始切成条,两条摞在一起,用筷子压一下,拉长下锅 , 保证你的油条能够迅速膨胀成型 。
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长面饼
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切条制作
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【炸油条没有酵母怎么办 做油条的面没有发怎么办】下锅炸就完成了
觉得呢等你到家
对你的男的女的呢
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