做红烧肉体验感悟( 二 ) _生活百科

红烧肉的灵魂是软糯弹牙，肥而不腻，色泽红亮，肉香四溢。那如何做到以上四点呢？其实非常简单，且听我把其中的技巧一一道来：

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食材：精五花肉500g
辅料：十三香少许，姜片8g，大葱半根，料酒55g，冰糖适量，生抽5g，老抽3g，食盐1g

制作步骤：
1.首先将五花肉洗净，控干水分，改刀切成3cm见方的小块备用；

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2.锅中接凉水，下入姜片8g，大葱段半根，料酒5g，然后将肉下入锅中，大火烧开后，打去浮沫去腥，继续焯水2分钟，然后拣出焯过水的料头，弃之不用，将五花肉洗净控干水分备用；
3.下一步我们开始炒糖色。锅中加入食用油少许，适量冰糖，再加入小半勺（炒勺）清水，开始炒糖色，待冰糖焦化呈枣红色下入五花肉进行翻炒，使肉块均匀的裹上糖色，然后烹入50g料酒（2炒勺）；

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4.水开后，再加入少许冰糖，食盐1g，生抽5g，老抽3g，加入少许十三香，调料拌匀后转小火盖上锅盖炖煮45分钟；
5.45分钟后，转大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，勾入少许水淀粉，10秒后即可起锅摆盘。
这样一道软糯弹牙，肥而不腻，色泽红亮，肉香四溢的红烧肉就制作完成了。

以上就是我的分享，希望能够帮助到你。我是小辛，欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。