你好 , 很高兴回答你的问题 。请问 , 肥肉怎么做能入味且入口即化!请大厨指教!谢谢?我的回答是:我们很多朋友都是不喜欢吃肥肉的,一是怕油腻,二是怕长胖,但是有一些则特别喜欢吃,不肥的他还不乐意,那对于喜欢吃肥肉的朋友而言,特别是牙口不好的,如何制作肥肉才能入味且入口即化呢?
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对于肥肉来说 , 要做到入味且入口即化 , 我们可以把它制作成“红烧肉”或者是“千张肉” , 而这两道菜所要用到的食材以带皮五花肉最佳 , 菜品制作出来后,不仅肥肉入口即化,就连外面的那层皮都特别软烂 。下面就以“千张肉”为例,熙阳来跟朋友们分享一下这道菜的制作方法吧!
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制作教程【千张肉】
特点:香味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化
需要食材
主料:带皮五花肉1000克
配料:腌菜500克、花椒油10克、蜂蜜6克、食盐适量、食用油较多、红糖80克
调料:生抽100克、老抽30克
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、将五花肉冲洗干净 。锅中倒入没过五花肉的清水,大火烧开后 , 放入适量食盐 , 把五花肉放入锅中煮至6成熟 。
步骤2、6成熟是指用一只筷子可以轻易扎透猪皮 。然后将五花肉取出 , 稍微放凉后,用镊子夹除皮中的猪毛 。
步骤3、然后将五花肉放入盆中,倒入生抽、老抽用手将酱汁涂抹在肉上,腌制20分钟 。
步骤4、锅中倒入较多食用油,大火加热后转小火,把腌好的五花肉四面涂上蜂蜜 , 放入油锅中炸至四面金黄色捞出 。
步骤5、稍凉后切成片状码在碗里 。将腌菜放入小盆中,倒入适量腌肉剩下的酱汁和切碎的红糖以及花椒油拌匀 。
步骤6、然后将拌匀的腌菜放入到五花肉上压紧 。蒸锅中倒入足量清水,大火烧开后将装五花肉的碗放入锅中蒸至2小时,取出后将碗扣在盘中,将碗脱去即成 。
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“千张肉”制作技巧1、千张肉一定要选用带皮的五花肉来制作,这样制作出来的成品口感非常好 。
2、在煮五花肉时可放入一些料酒或生姜去腥味 。
3、在腌五花肉时,为了入味 , 可用牙签在肉皮上多扎一些小孔 。
4、腌菜有些地方也叫梅菜 , 也可以用干的梅菜制作,不过在制作前需提前泡发 。
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结语以上这道“千张肉”是我们这里逢年过节必不可缺的一道美味菜肴,五花肉经腌制油炸后又通过长时间的蒸制,真可以做到肥肉非常入味并且入口即化的效果 。这道千张肉的制作方法就为朋友们分享到这吧,如有兴趣的朋友可以收藏借鉴 。自己动手,美味常有!我是熙阳 , 以上内容如果对你有所帮助 , 请朋友们多多关注?评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读 。谢谢大家!
大家好,我是美食领域的作者锦绣v山东 , 我来说说肥肉怎样做能入味且入口即化 , 扣肉 色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻 。
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克 , 料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克 , 姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
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