你好，很高兴回答您的这个问题 ， 卤煮火烧在北京小吃的地位那是相当的高 ， 在北京几乎所有北京人都称其为卤煮，它的卤汤，浓厚香醇，内容丰富，里面的肠子肥而不腻，五花肉烂而不糟，最重要的是它经济实惠，又能管饱还能解馋 ， 据说这卤煮也是有来历的，它的前身是著名的清朝宫廷御膳苏造肉，因为最初只用纯五花肉制作的苏造肉价格昂贵 ， 一般百姓吃不起，很多人就用比较便宜的猪头肉替代五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水，在后来百姓们接受了这个味道 ， 慢慢的里面就全部改成猪肺，猪大肠，肥五花肉，炸豆腐，还有死面火烧同煮，这一小吃非常受老百性喜爱，从此卤煮火烧遍传遍了北京的大街小巷 。它的特点是料足 ， 口味重，非常香，既能解饱还能解馋 ， 价格还经济实惠 。
做卤煮也是有讲究的，主料是大肠，猪肺，炸豆腐 ， 五花肉，和死面火烧，猪大肠要用盐和碱面用力搓洗 ， 然后反复清洗清除里面的杂物和才能去掉异味，如果肠子清洗不净卤煮里有异味那就全部白费，所以说这一步很重要 ， 五花肉要挑一些肥的大块洗净和肠子一同下锅，猪肺要用水反复的灌进肺里清洗干净，豆腐切成三角提前炸制金黄 ， 火烧一定要用冷水和面，也就是死面直接烙熟，这样才够劲道越煮越好吃 ， 如果是发面的一下锅就变成渣子了，汤一定是老汤才够味，所谓的老汤 ， 其实就是最后的汤汁留下来一锅接一锅，一年接一年继续使用，但是里面必须要有汤料 ， （花椒，大料，小茴香，肉桂，等十几种香料用豆包布包住放入锅内，加入葱姜，蒜，酱豆腐 ， 韭菜花，同煮，然后文火煮，吃的时候还可以加一些辣椒油，青蒜末（也有放香菜的），蒜汁儿，醋，豆腐卤汁儿 ， 韭菜花等，卤汁要醇厚香浓，咸淡适中 ， 调味料虽然好，但是不能过重 。卤煮是一个武吃的食品，就是说不能文质彬彬 ， 细嚼慢咽的，要带有虎虎生风的架势才好，和北京的武吃烤肉是一个道理 。

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【北京有什么著名的美食 北京的卤煮是什么】我知道卤煮用的饼是死面的，北新桥卤煮几年前就不用死面的饼了

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