烧烤腌肉的腌制牛肉羊肉方法 烤牛肉串的腌制方法和配料

牛肉串是大众百姓 , 男女老少都很喜欢的美食!电烤的牛肉串与传统碳烤的牛肉串,相比起来各有优点与劣势 , 但电烤的牛肉串减少了很多食品化学反映,减少了烟熏火燎的加工过程,大大降低了致癌物的产生,更加卫生健康 , 更加得到大众百姓的追捧!

烧烤腌肉的腌制牛肉羊肉方法 烤牛肉串的腌制方法和配料

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不论电烤还是碳烤,最主要的是都缺少不了一种好的腌制肉串的配方 。感谢平台的邀请,在这里与大家一起交流下自己腌制牛肉串的心得,从选肉-改刀-腌制-烤制 。有不足之处望谅解请留言,谢谢!
烧烤腌肉的腌制牛肉羊肉方法 烤牛肉串的腌制方法和配料

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选肉:
巧妇难做无米之炊腌制牛肉串,首先要选好牛肉,牛肉的部位很多,品质,用途各部一样 。烤串用的牛肉多选用牛上脑,牛小里脊,牛外脊,牛鹰嘴,牛紫盖居多 。因这几个部位肉质鲜嫩,特别是当天宰杀的鲜牛上脑,牛外脊,瘦肉中带着油脂花纹 。烤制起来外焦里嫩,食用起来不柴不硬,咬一口上去瘦肉中直淌牛油 。哈哈······说的我现在都想出去,撸几串回来在跟帅哥美女们接着聊了!言归正传下面我就把腌制牛肉串过程一一叙述一遍 。
改刀:
牛肉选好后就是改刀注意事项了,改刀时千万不要顺丝切牛肉 , 要顶丝切 。顺丝切得牛肉腌制后 , 穿成串烤制出来的肉串,口感极硬 。要是不注意这个事项那烤出来的牛肉串彻底失败了 。
1,调料:
按牛肉10斤计量
白洋葱末400克,鲜姜末100克,鲜鸡蛋4个,王守义十三香20克 , 太太乐鸡精60克
瑞可莱牛肉香粉20克,特级生粉100克,
2,腌制过程:
将改刀后的牛肉加入所有腌制调料搅拌均匀 , 腌制半个小时即可穿制了 。烤制时按地区客人喜好,边烤边撒精盐,味精,孜然,芝麻,辣椒粉或辣椒片即可 。
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【烧烤腌肉的腌制牛肉羊肉方法 烤牛肉串的腌制方法和配料】鄙人学识肤浅,如有回答的不到位的地方 。敬请留言,便于我们一起学习,发展谢谢