传统烤鸭和酥不腻有什么区别 _生活百科

你好，很高兴回答你的问题。香酥鸭为什么不酥而且还很油腻？我的回答是：香酥鸭很多地方都会制作，其中以四川、湖南等地制作的最为出名。香酥鸭制作过程并不复杂，是将鸭子洗净，用八角粉、花椒粉、食盐等多种调料将鸭子全身涂抹均匀，腌制一天一夜，然后放入蒸锅中蒸熟放凉，最后再下入油锅中炸至金黄色即可。

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制作香酥鸭最关键的两个步骤是腌制和油炸，只是经过较长时间的腌制，才能充分入味。那为什么制作时不酥而且还很油腻呢？我认为是在油炸的过程中油温不高或是油少所造成的，我们在炸的时候如果油温过低，油会被肉吸收，还有过低的油温也不能将鸭皮炸得酥脆。另一个原因就是油少，我们在炸鸭子时，油量最好能没过鸭子，这样在炸时鸭子才能受热均匀。

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下面熙阳就来跟朋友们分享一道香酥鸭的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程【香酥鸭】
特点：色泽红亮、皮肉酥脆、味道鲜香、制作简单
需要食材
主料：鸭子1只（处理好的）
配料：大葱1根、生姜1块、八角粉15克、花椒粉10克、食盐适量、蜂蜜10克、食用油较多
调料：老抽10克、料酒适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、鸭子清洗干净，去头去尾去脚掌，放入盆中。大葱洗净切段。生姜去皮切片。
步骤2、将适量料酒倒入放鸭子的盆中，放入葱段、姜片、花椒粉、八角粉和食盐反复搓揉鸭身腌制。
步骤3、须每个地方都搓揉到，然后将鸭子放入冰箱冷藏腌制24小时。
步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，把葱姜放进鸭肚肉，然后把鸭子放进锅中大火蒸40分钟左右至熟。
步骤5、蒸好后取出放凉。锅中倒入较多食用油，大火把油温加热至七成热时，将鸭子肚中的调料取出不用，然后在鸭子表面刷上老抽和蜂蜜。
步骤6、最后将鸭子放入锅中炸制，边炸边用勺子将热油舀起浇在鸭子上，炸出全身金黄色即可关火捞出，沥干多余油脂切开食用。

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“香酥鸭”制作技巧1、在选鸭子的时候不要选太瘦或太胖的，太瘦的制作出来没肉并且不香，太胖的又太油腻。
2、在腌制时须每个部位都要腌到，并且每隔两小时翻个面，这样入味才均匀。
3、在炸时鸭子表面涂上少许蜂蜜，可使炸后色泽更鲜亮。
4、在炸的时候一定要用高油温，这样皮才会酥脆，并且肉才不会将油吸收。但一定要注意时间，别炸糊了。

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结语制作香酥鸭腌制和油炸时最为重要，腌的时间越长越入味。炸的时候一定要用高油温，不然就会像题主所说的那样不酥还很油腻。好了，这个问题就跟朋友们分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
【传统烤鸭和酥不腻有什么区别】香酥鸭不酥原因可能主要是烘烤的器具，还有，炮制的时间不要太久，烧烤热量融进脂肪，当脂肪被烧烤的热量烘干时，就会轮到烘烤鸭肉皮，应准确把握时间，不要太久或者太短，在烤鸭表皮成黄色的时候应将火力关小，从而持续在烤箱中继续加热。