红楼梦的茄鲞 红楼梦茄鲞是什么的代表

我是小楼我来回答这个问题 。
在贾母主持的大观园宴会上,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥说:”别哄我,茄鲞跑出这味儿来 , 我们也不用种粮食了,只种茄鲞了 。”

红楼梦的茄鲞 红楼梦茄鲞是什么的代表

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茄鲞即茄干 。曹雪芹出生于钟铭鼎食之家,创造一两个新鲜美味也就不足为奇了 。但是书中最著名的食物描述是“茄鲞”,更使刘姥姥吐舌 。第41回凤姐详细地讲述了它的做法“把才下了的茄鲞,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子 , 都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌 , 盛在瓷罐子里封严了 。吃时鸡瓜子一拌,就是了 。”当刘姥姥听到它的时候,她摇了摇头,说:“我的佛祖 , 到得十来只鸡配它 , 怪到这个味 。”
红楼梦的茄鲞 红楼梦茄鲞是什么的代表

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有没有人想过茄鲞不过是一个美食骗局呢?
一、含肉的豆酱在冬季也不能长期保存 。
【红楼梦的茄鲞 红楼梦茄鲞是什么的代表】其实 , 曹雪芹笔下的茄鲞是有几点疑问的 。首先 , 它的腌制方法并不能实现 。如原文所写 , 初夏的茄子 , 制作后密封,可以随吃随拌 。可稍有腌菜经验的人就会发现,夏天炎热,无论如何也不能保证它不变质 , 干果、茄子倒还好说,重要的是里面还有鸡脯肉,赤日炎炎 , 不烂等什么呢?
二、就是原文叙述的茄鲞太难吃,没法做 。从油炸,到鸡汤煨制,再到封存 , 茄子早已经成了粘腻的糨糊,而这层糨糊再包裹上坚硬的干果,这样的口感,绝称不上美味 。
中国一直就不缺乏传说中的美食,但传说中的美食却不一定好吃,茄鲞就是一例,名气极大,但只能存在于传说里 。
这可能和作者的:“假做真时真亦假,无为有处有还无”相呼应吧 。
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哪是作者调侃贾府穷侈极欲,铺张浪费胡扯出来的菜品!别当了真!就象《水浒》中十字坡酒店里的包子,网络上调侃足球的名菜《臭豆腐炖猪蹄》 , 千万别学着做 。