柠檬玛德琳蛋糕的做法 _生活百科

玛德琳，是一款法国小甜点，形似贝壳，所以又叫贝壳蛋糕，曾因法国大文豪普鲁斯特的长篇文学巨著《追忆似水年华》，闻名于世。对于原本就喜欢大海的我来说，贝壳般的玛德琳，自然也被列入我最喜爱的甜点排行榜。想要做好这款小甜点虽然不算难，但想要做出深色的玛德琳，却需要有点小技巧，接下来我先和大家分享一下基础版玛德琳的做法，需要提醒您的是，食材克数很严谨，不要随意改动哈！
1.3个鸡蛋的全蛋液，加入70克细砂糖搅匀
2.150克低粉加5克泡打粉，筛入鸡蛋液中
3.加入室温融化的黄油150克，适量柠檬碎，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少一小时
4.把面糊放入裱花袋，挤入模具中，八分满即可
5.放入提前预热的烤箱，180度，中层，上下火烤13—20分钟
按照这个方法烤出来的玛德琳，颜色是浅色的，是烤箱温度不够，还是哪里出了问题？其实，哪里都没有问题，刚才已经说过了，这是基础版，如果想要做出深色的玛德琳，方法很简单，关键在于黄油的处理方式，需要把室温融化的黄油放到锅里，加热到有焦糖色的时候关火，温度降下来之后，再和其他食材混合均匀，这样烤出的玛德琳就是深色的了！另外，面糊为什么要冷藏？因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性,可以使烤出的蛋糕质地更加细腻，看来，低温真的可以会使很多奇妙的现象发生哦。哦对了，还有一点别忘了，面糊放入模具前，为了防止粘连不好脱模，一定要用刷子在模具上刷少许油。
细节决定成败！愿你能烤出你满意的玛德琳！
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【柠檬玛德琳蛋糕的做法】刚烤好玛德琳是金黄色的，烤好后趁热刷糖浆（100g糖粉加50g水），进烤箱再稍微烤三分钟左右出来，颜色会偏深糖霜结晶后还可以延长食用时间。如果还要更深色，可以建议加入百分之十左右可可粉！

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