壹周君有幸品过!龙趸鱼是广东香港这边的叫法,其实也就是石斑的一种 , 只不过更大而已 。
也正是因为大,龙趸都是分段来卖,野生龙趸可以长到上百公斤,而人工饲养的龙趸,最大也不超过50公斤 。
【石斑鱼百度百科 石斑鱼龙趸】
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记得有个香港老饕说过 , 龙趸越大,越美味 , 超过25公斤味道最赞 。大龙趸有五宝:颈骨,扣,肠、翅和皮 。来自深海的名贵龙趸 , 肉质“比棉花糖还要绵软” 。
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那么该怎么料理它呢?
1、鱼肉用葱油淋
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食材:龙趸鱼肉500克、淀粉、鸡粉、食盐、生抽、葱
制作:鱼肉切片 , 用淀粉、鸡粉、食盐搅拌后腌10分钟 。滚水下鱼片,稍微烫熟即可摆盘,
鱼片上均匀撒葱丝 。热油淋上,加入少许生抽 。
2、鱼皮配粗粮
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食材:鱼皮三片、西兰花一朵、即食燕麦三勺、鸡汁、高汤、盐
做法:滚水中放鱼皮烫熟,盘子上铺一层做熟的燕麦即食燕麦 , 鱼皮放置其上 。高汤加盐、鸡汁搅拌均匀勾芡,淋在鱼皮上即可,最后用西兰花摆盘 。
3、背鳍用葱油淋
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食材:鱼鳍一条、生抽 、食盐、葱丝
做法:锅内滚水烧开,鱼鳍大火蒸6分钟 , 将溢出的汤汁倒掉,热油淋上,加入少许生抽 。
4、鱼唇用砂锅煲
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食材:鱼唇一个、回锅肉若干、鸡蛋x1、香菇x4、芹菜、青红椒、洋葱、葱姜蒜、香菜少许,淀粉、鸡粉、盐、蚝油、老抽、麻油、胡椒 。制作:鱼唇切块 , 加盐、鸡粉、淀粉再打入1个鸡蛋,搅拌均匀放入砂锅 。香菇、青红椒、洋葱切丁,和回锅肉一起倒入砂锅爆炒 , 加入蚝油、老抽、麻油和胡椒粉,倒入高汤,淀粉加水勾芡 , 焖5分钟起锅 。
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目前市面上所售的龙趸鱼 , 大多数是冰冻过的 。对于老饕而言,活龙趸鱼现杀现做,味道才不失真 。
不好吃 , 还不如普通石斑,肉质太结实,还有种特别的味道 。
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