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芹菜苗拌海胆是大连饭店里常见的小菜:

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海胆现在是比较贵的海鲜，主要是它外壳比较重而里面的可食用部位比较少，因此购买活海胆有很大的未知性 ， 不如买商家取好的海胆肉或海胆罐头来的实惠 。
海胆确实没肉，平时打开海胆里面黄色的类似蟹黄一样的，是海胆的生殖腺体 。海胆蒸蛋是用海胆壳内装鸡蛋蒸熟，然后把海胆黃铺在蛋面 ， 不是和在一起蒸的 。。。

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