菜品摆盘的基本要求( 二 ) _生活百科

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4.冷热餐的摆盘有什么异同从理论上来说，冷热餐的摆盘并没有什么本质上的不同，都是以所有食材放在一起混合调味后再装盘的呈现方式，只是在配饰的选择上，热菜需要搭配一些保温的食材或器皿，而冷菜适合搭配给人视觉感受更清爽的食材或配饰。
5.摆盘的时候什么因素比较重要（盘子、配色、菜的长相？）以家庭料理来说，因为家里条件的限制，不太可能特意因为摆盘来单独采购一部分食材或配饰，所以器皿的选择、菜品的原有色泽与盛装的方式就变得尤为重要了。首先选择不同形状的盘子，可以不同程度的给菜品加分，一般家庭的盘子通常是圆形的，如果选购一些方形的或长方形的盘子，就可以得到很好的提升效果。其次盘子的颜色与花纹也很重要，有些颜色鲜艳、花纹繁复的碗盘单独来看十分美观，但这类器皿用来盛装食物却未必适合，摆盘的原则在于要让器皿和配饰为菜品加分，而不是过分抢了菜品的风头，所以以不变应万变的浅色单色碗盘就是最好的选择。

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在烹调过程中，对于荤素搭配的菜肴，要尽量保持所有食材的原有色泽，不要让浓重的酱油色毁了一整盘菜，至于红烧的纯肉类菜品，红亮的色泽才是其卖点，“高端黑”在这里并不适用。摆盘只是为了给最后的成菜加分，但如果菜品本身就不够美观，再好的摆盘也是枉然，所以基础的厨艺水平才是一切的根基。
6.某些菜是不是有约定俗称成的标准约定俗成的标准并没有，但是大体上的原则还是可以遵循的，即便是最顶级的食材，两种毫不相关的食物或配饰也不要放在一起，不要简单粗暴的臆想1+1的结果肯定等于或大于2，往往结果在内行眼中，等于二的只能是你自己。比如这个组合，就在各方面遭到了吃货们的质疑。

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7.自己在家怎么摆？家里没有大盘子怎么办？如果非要追求这种大白盘子一丢丢食物的高端感，解决方法只有两个：去买一个大盘子。同比例缩?。咽澄镒錾僮鲂?。中餐趁热上的话有什么窍门可以传授吗西餐的餐厅中有一个很好的细节习惯可以借鉴，盛菜前，盛装冷菜的盘子提前放冰箱冰一下，盛热菜的盘子提前放微波炉中热一下。这样可以很好的起到保温的效果，而不会令常温的盘子快速的吸收了来自食物的温度。

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为什么我怎么摆都不好看这需要具体情况具体分析，但最重要的一点就是，首先要将食物做漂亮，否则肯定是怎么摆都不好看。
菜品装饰主要有几个部分，一是围边创意（根据菜品特性）；或者造型摆放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙，花心思做好了可以画龙点睛，否则结果就杯具了；有的菜。