炖鸡蛋,也就是炖鸡蛋羹,炖好的鸡蛋鲜嫩、软滑口感极佳,是家里早餐必备的良品 。但是炖鸡蛋也是要讲究诀窍的 , 水与蛋的比例,蒸蛋时的火候都有要求 。先说一下蒸蛋为什么要加水 。
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首先
蒸鸡蛋不加水蒸出来的菜品就是鸡蛋糕 , 鸡蛋糕,鸡蛋糕紧实弹牙,跟鸡蛋羹是两种概念,鸡蛋羹就是因为有水的存在,才会有嫩滑的口感,我们蒸鸡蛋要加水多少比较合适呢?我推荐根据不同的人群,小孩子鸡蛋与水的比例为接近1:2,这样蒸出来的鸡蛋蛋羹特别嫩滑、小孩子不需要咀嚼就可以下咽 。而成年人吃最好在1:1.5以内这样口感最好 。
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其次
炖鸡蛋羹对水稍微有点要求 , 就是既不能用冷水 , 也不能用热水,我们需要选用温水来蒸鸡蛋羹 。这是为什么呢?还是因为冷水做的不够嫩滑,还有不容易熟,在炖制的过程中容易发生沉淀 。导致下硬上面不成型的现象 。而热水蒸蛋的话,热水倒入蛋液中容易把蛋液烫成蛋花 。这样既不美观也不好吃 。
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我们选择温水尽量控制在50度左右的 , 炖蛋时对时间是有要求的,因为鸡蛋炖的太嫩不成型状 , 太老又会塌陷发黑 。所以要恰好时间 。炖蛋时使用热水入锅 , 然后放入调好的蛋液 , 水开后以文火蒸八九分钟就可以取出食用了 。
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最后:我们来梳理下 , 炖鸡蛋羹时为什么要加水,加多少水 。
1.加水是为了让蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑,口号更好 。
2.按比例加水,幼儿小孩1:2口感特别嫩不噎口,大人1:1.5之内,口感最佳 。
3.不能用凉水和开水,使用温水蒸出来口感最好 。
4.使用不锈钢容器蒸鸡蛋效果最好 , 不能用玻璃容器 , 因为不耐高温 。
5.需要文火炖鸡蛋羹,旺火鸡蛋羹蒸好后会塌陷 。
很高兴能够回答您的问题 。希望我的解答能给您提供帮助!
【怎样蒸鸡蛋羹没有蜂窝窍门 炖鸡蛋要不要加水】我炖鸡蛋加水是一比一的比例比较好,不知道大家是不是这样?
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