八角香料图片大料与调料的区别图片是什么 _生活百科

个人认为大料和调料是两类事物。它们之间，使用方法、功效发挥方面，都有区别。
【八角香料图片大料与调料的区别图片是什么】大料：
严格来说，大料就是“八角” 。八角是一种茴香科的植物，我们烹饪时，使用的就是这种植物的果实。它的果实呈不规则的八角形，所以叫“八角” 。八角也叫“大茴香” ，味道甘甜，含有挥发性油，具有强烈的芳香气味，是烹饪中的一味重要的配料。
但是从广义上说，也是一种约定俗成的说法，我们常常把一大类的，类似八角这样的，可以在烹饪过程中提味增香的配料，统称为“大料” 。例如桂皮、香叶、花椒、草果、肉蔻、小茴香、荜拨、陈皮、丁香、良姜、干姜等等。
而且在现在，后一种说法占了主流，我们在烹饪的时候，一说到“大料” ，往往就是指的后一种说法中的，那一系列的配料。而不是单指八角。
不论那一种说法，不论哪一种配料（香料），它们都不可能在烹饪过程中直接发挥作用，都要经过一定时间的加温、加热，使内部香味散发出来，作用于食物中。这是大料的特点。
而调料不同，调料是直接用来调味，改变食物味道的。例如香醋、酱油、食盐、鸡精、味精、蚝油、豉油等等。它们的效果一般都是立竿见影，不需要经历一个准备过程，不需要为了香味散发而进行某些特定的操作。
所以我个人认为，大料和调料是不同的两种事物。不对之处请指正。

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大料又叫大茴香，因为外形有八个角所以也有人们叫它八角，是日常烹饪中人们煮菜炖肉的必备辛香味调料之一，八角香味非常强烈，适合烹饪有腥味的肉类，如羊肉，牛肉，狗肉等：还有用来做红烧肉，红烧菜，及卤菜。做菜时适当添加大料对健康并无害处，也供药用，有祛风理气，和胃调中的功效，用于中寒呕逆，腹部冷痛，胃部胀闷等，但多食会神目发疮。

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八角香料图片 大料与调料的区别图片是什么

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