打卤面勾芡一会就变稀 _生活百科

【打卤面勾芡一会就变稀】大家好，我是良食季老崔，今天是2020年1月15日星期三，祝大家工作顺利，下面由我来帮助您回答这个问题，感谢您的提问，同时感谢头条平台。您的问题是打卤面放入淀粉勾芡不粘稠为什么？我因为要回答您的问题，还做了一期视频，您可以在1月16日我发布的视频里观看。

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面食是华北地区主食之一，以面食为主的省份有山西省,陕西省,山东省，山西省可以说是面食大户，各种面条美不胜数，陕西省的臊子面，裤带面，也是人尽皆知的，四川省各地也有凉面、担担面等。作为京津两地的打卤面堪称一绝，打卤面又分茄丁卤，西红柿卤等等。

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今天我们要来讲的是老北京的传统打卤面，市场上可以买到几种类型的淀粉他们各有各的妙用，以我的经验来看，做打卤面最好选用土豆淀粉，这种淀粉适用于汤类的芡汁，我在前面悟空问答：如何做鸡蛋汤不会泄里面就提到过，勾芡的步骤和水温等等都有关系，有的时候会因为步骤顺序上的不同，导致欠汁儿不粘稠。

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下面我详细的解释一下做老北京打卤面的步骤，我们需要准备的主料有五花肉、黄花、木耳、干香菇、葱、姜、鸡蛋、生抽、鸡粉、精盐、白糖少许，首先干香菇泡水备用，用清水加葱、姜、料酒，炖煮五花肉，炖煮好的五花肉切片，起锅烧油下入葱、姜煸炒出香味，加入煮好的五花肉煸炒到微黄，炒出五花肉内的油脂，依次下入香菇、木耳、黄花、所有食材煸炒后，加入泡干香菇的水，这样打卤面的汤汁里有浓浓的香菇味，水沸腾后加入精盐、鸡粉、白糖、生抽调味，一定要在水沸腾的时候加入芡汁，这是汤汁浓稠的关键，之后撒入鸡蛋液，最后关键的一步是往浓稠的芡汁中浇一勺花椒油，这是老北京打卤面提香的关键。

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把煮好的面条过一遍温凉水使面条更加筋道，最后浇上老北京的卤，撒上一点葱花或香菜点缀，您就可以享受到老北京打卤面给您带来的美味了，总结一下，打卤面选用的是土豆淀粉，在汤汁滚沸的情况下倒入芡汁，最后淋入花椒油。

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如果我的回答能给您带来一点点帮助的话，我会觉得很欣慰，感谢大家的阅读、点赞、评论、同时您也可以谈一下您的看法,在评论区告诉我。感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔
建议放土豆淀粉一小勺就搞定