卤的鸭货发干发硬什么原因 _生活百科

在家做卤味尤其还是鸭货
1 买回来的鸭货要按成熟度先分类然后清洗干净表面去掉没有拔干净的鸭毛清洗的时候可以少许放些小苏打可以有效去除表面的油脂和异味
2 浸泡这个步骤我个人认为很重要需要浸泡6小时左右要加些高度白酒和姜汁中间还要换一到两次水尽量用纯净水
3 焯水捞出浸泡过的鸭货放入凉水锅里加姜片料酒加热煮沸打去浮沫根据食材的不同略煮一下捞出冲凉水洗净要洗的很干净才能确保后期操作不腥
4 根据个人的配方先油炸各种香料油要少火要小香气出来就可以装入调料袋备用葱姜蒜也要装入调料袋避免成品时浑汤花椒麻椒辣椒不需要装袋
【卤的鸭货发干发硬什么原因】香料包里一定要有良姜白胡椒粒 3年以上的陈皮碎香叶小茴香和一丁点孜然粒葱蒜包里要放些洋葱紫洋葱比白洋葱去腥好
5 用炸香料剩下的油炒化冰糖适量再依次倒入适量酱油卤水汁耗油各种调料根据自己喜好调整
6 最后加入500ml啤酒和适量纯净水煮沸后加入适量盐再放入鸭货按需要炖煮的时长从长到短放入汤中大火煮开小火炖煮到自己喜欢的口感软硬
喜软时长喜硬时短随个人喜好
7 出锅之前白胡椒粉和黑胡椒粉大火烧开去水汽
这样做基本就不会腥了一次不要做太多毕竟是家里操作做太多很难控制各种配料的比例吃不完也会浪费卤水做好可以冰箱保存十天左右后续再卤菜或是肉食需要重新做葱蒜包也需要适量添加啤酒当做补充汤可以很好的去腥卤味还需要比正常炖菜微微多一点点盐或糖毕竟重口更适合配啤酒可乐刷剧！

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说真的，不知道