- 谢谢邀请！对于这个问题我还是有发言权的 。我老家是南阳的，从小在南阳长大，后来因上学、工作关系落户在郑州，已在郑州生活了近30年 。因为这个关系，南阳方城的烩面和郑州的烩面我都吃过，吃郑州烩面的次数比较多，吃方城烩面的次数相对少一些 。而且我也曾尝试在自己家里做过多次羊肉烩面 。实际上 ， 方城烩面在南阳老家不叫烩面 ， 而是称作扯面 。
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- 个人觉得郑州烩面和方城烩面二者之间有共同点 ， 也有很明显的区别 。
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- 共同的方面是两者都用羊骨汤下面 ， 所用面片坯及面的制作工艺大同小异，下面片时，厨师犹如进行才艺表演 ， 要用两手提起巴掌大的面片 ， 双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，手臂上下左右不停地挥舞，同时,长长的面片随着手臂的舞动，在厨师胸前不停跳跃翻飞 ， 令人眼花缭乱，须臾功夫那面坯在厨师手里便成了宽如指、薄如纸、长达数米长的面片儿 。饭未到口，眼福先饱 。随即厨师顺势将面片儿下入滚羊肉汤中滚煮片刻，那面便熟了 。
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- 它们之间的不同主要在于:方城烩面在面出锅前会往锅内下一些青菜，根据季节时令，一般冬季下菠菜，夏季用小白菜 。两滚面煮熟后，摆上海碗，加上事先卤制好的羊肉臊子 ， 放入少许味精，盛少许羊肉汤 ， 捞入面片儿，再加上葱花、蒜苗、芫荽（通称香菜）及用羊油特制的鲜红的辣椒油，一碗面就算做成了 ， 看上去白者青白，红者艳红，很能勾起人的食欲 。
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- 郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油 。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材 ， 看起来比较清爽淡雅 。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面 。
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- 总的来说，郑州烩面和方城烩面各有特色，如果你喜欢原汁原味、比较清淡滋补的面食，不妨尝尝郑州烩面；如果你口味比较重 ， 喜欢吃比较香辣营养的面食，不妨尝尝方城烩面 。
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【河南方城烩面简介 河南方城烩面】
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