里脊肉炸出来有白色的是什么原因 里脊肉为什么有的红有的白

所有答的人对里脊肉都不了解,下面由我来帮你回答吧 。里脊肉发白是因为杀猪的时候,杀猪人员判断有误有时候把猪电得太久了,所以给猪肉也电熟了,所以里脊肉就会变白 , 其实已经熟了 。做我们厨师这行熟了得肉是很难腌制的,这种熟了的肉 。为什么会电熟呢?那是因为杀猪的时候是用电电晕以后再放血的 。明白没有?希望这样答复得到你满意 。
其实里脊肉可以做很多非常好吃的菜式的 。比喻有牙签肉,糖醋里脊肉,鱼香肉丝 。等等……下面给大家说一下制作方法和介绍吧 。

以孜然牙签肉为例:将洗净的里脊肉切成长条,加入料酒、食盐、白糖、孜然粉、淀粉、胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟,将里脊肉用消过毒且清洗过的牙签串起来,起锅烧油至6成热,放入牙签肉炸,炸至表面金黄 , 捞出沥干 , 锅留底油,放入姜、葱、蒜末炒香,放入干辣椒炒匀,放入牙签肉,放入白芝麻 , 翻炒均匀即可 。
糖醋里脊肉
? 主要食材
里脊肉,淀粉,面粉,糖、醋,番茄酱 , 
【里脊肉炸出来有白色的是什么原因 里脊肉为什么有的红有的白】家常做法
做法一
主料:里脊肉(猪里脊肉)250克,食用油500克(实耗50克) 。
辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量 , 淀粉适量 。调料:香油1小匙,高汤1/2大匙 , 料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙 。
步骤:
1.鸡蛋打入碗内;
2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;
3.葱、姜洗净切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片 , 炒匀,淋香油即可 。
口感:甜酸可口,外焦里嫩 , 口齿留香,回味无穷 。
技巧:里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果 。
做法二
主料:猪肉200g 。
糖醋里脊
辅料:油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量 。
步骤:
1.把里脊洗净切好 。
2.把二锅头加入蛋清中 。
3.加入盐,拌匀 。
4.将肉放入腌15分钟 。
5.把里脊肉裹上淀粉 。
6.拍去多余的淀粉 。
7.锅中倒入油 。
8.油热后把裹好的肉放入锅中炸 。
9.沥油,把里脊肉放凉 。
10.再炸一次 。
11.把炸过的里脊肉沥油 。
12.将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化 。
13.放入肉 。
14.撒入芝麻即可享用
准备的食材
主料:猪里脊
辅料:青笋、水发黑木耳
调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型:鱼香 , 特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
工艺流程:
1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用 。
2、青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。
3、起锅烧油 , 中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用 。
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分 。
5、锅中留底油 , 中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可 。