炸鸡外皮怎么才能酥脆为什么鸡排肉和皮分离 _生活百科

【炸鸡外皮怎么才能酥脆为什么鸡排肉和皮分离】说起照烧口味的食品，可能很多人经常听说过，但是对它的概念却十分的模糊，很多人说起这个词语之后根本无法想象的到照烧到底是什么味道呢？相信在日本快餐店比较风靡的时候，很多人都对这个口味非常的熟悉吧，大家经常吃到照烧鸡腿饭，照烧的意思就是像光泽照射在鸡肉上一样，是这样的一个美好的含义，而这个烹调手法就是将制作好的酱料放在菜上，菜和酱料混合起来，这样口味的食材比较浓郁，而且吃起来不腻，所以非常适合下饭。而且在日本这种做法经常用来做鸡肉。
今天我们就来学习一下如何才能够做出日本正宗的照烧鸡腿肉呢，首先准备的材料有去骨鸡腿肉，一定要买超市里面新鲜的，最好是没有进行冰冻过的，这样可以最大程度的还原鸡肉的鲜味，而且口感也会提升好几个层次。喜欢吃葱的话可以在准备一些葱，其余的材料也是十分的简单的，比如酱油，料酒，糖还有少许的味淋，味淋是必不可少的一个调料，决定了照烧鸡腿到底是正不正宗的，如果买不到去骨鸡腿肉的话，那么就自己买一个鸡腿去掉骨头就可以了。
去掉骨头之后要把多余的筋络去掉，为的就是能够保证口感最大程度地松散，去掉鸡肉内部的筋络之后，要把多余的油脂也要去掉，因为鸡肉本身是比较含有丰富的蛋白质的，有油脂加入会不利于那些健身人群的食用，所以最好把这些油脂去掉，也有利于使口感更加的正宗，在处理好这些细节问题之后，用刀在鸡皮上扎一些眼方便入味，如果刀扎不了的话也可以用牙签，这样可以更好的加热，也可以把皮下的脂肪里面的油脂逼出来，使这道菜吃起来更加的健康，更加的低热量。
用厨房纸把鸡肉表面的水分吸干之后，然后把肉质比较厚的地方用刀划几下，方便受热也可以方便味道的进入，在处理好鸡肉之后拿出来平底锅将皮朝下用中火煎至一会儿，受热均匀，也可以让皮有一种焦香的感觉，葱段儿就放在鸡肉的旁边，可以让葱的香气激发出来，和鸡肉的香气融合起来，葱的味道如果不喜欢的话也可以不放，在两分钟之后，鸡皮的部分已经煎的焦黄酥脆了，再过两分钟可以将肉翻一个面儿，这时候可以发现油中出现了很多油脂。
如果不喜欢油的话可以用吸油纸吸干，这都是根据个人喜好来制作的，两分钟之后加盖子用中火再煎三分钟，有利于保持水分，也能够让肉质更加的软烂，盖上盖子可以让温度升高的更快，两分钟之后把味淋、料理酒和酱油按一比一的比例放进去，放进去一小勺糖，开中小火，用勺子不停的把汤舀出来之后淋在刚刚煎好的鸡肉上，汤汁粘稠之后就可以关掉火了。
取出鸡肉用刀切开改刀，放上自己喜欢的蔬菜，撒上白芝麻，把剩余的酱汁淋在鸡肉上就可以制作完成了，如果觉得鸡肉比较油腻的话，也可以挤上一些柠檬汁来进行调味，这道菜的做法是相当简单的，只不过需要细心地去掉筋络，去掉表面多余的油脂，这样的做法是为了能够让那些喜欢健身的人避免不必要的油脂的摄入，吃肉的时候也能够更加的安心。这道菜的做法跟日本的照烧口味的做法是比较接近的，可以吃到更正宗的日本口味的照烧鸡腿，如果感兴趣的话，可以在家里面试一试。

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炸鸡外皮怎么才能酥脆 为什么鸡排肉和皮分离

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