我炸芝麻球试过几种配方做法第一种制法是无添加配料的传统制法 , 但想让麻球大起来而且空心还须在制作过程中注意以下几点:
①煮糖水 。糖水要熬到位,也就是说煮开溶解的糖水最少还要煮15分钟 , 这一步非常重要丶关系到下步油炸时麻球的韧性和延展性 。
②搅拌 。把糖水降温至70~80℃时开始拌料,把糯米粉揉透至面皮光滑 。
③裹芝麻 。把揉匀的粉团沾水后裹上芝麻 。
④油炸 。这步非常关键,油温开始三成热让麻团"热身",热身时用长筷从锅底挪动麻球让其不沾连且均匀受热 。热身完毕加温至160℃,此时麻球任由你随意按压都不会破皮 。按压后用漏勺提起吸收空气再没入油锅取出淋热油,如此循环多次麻球逐渐膨胀,炸至金黄捞出 。
第二种制作:①纯糯米粉500克 , 面粉50克 , 泡打粉15克,白糖200克,温水700克,揉好面团(要求盆内面团不成团) 。
【怎么炸芝麻不会糊 芝麻球怎么炸会彭起来】②油炸:温度始终不能高温油炸 。
注意事项:开始时用长筷从锅底挪开麻球让其均匀受热 。
第三种制作:糯米粉500克分成2份 , 一份用水煮,一份用凉水搅拌 。白糖200克,小苏打4克,泡打粉15克 。把两种面团混合搅拌 。分成小球,沾水后用双手把麻球揉透 。麻球里可包入花生粉或豆沙,不包粉料的麻球最好面皮中间点下水以求延展空间 。油温始三成后180℃内 。
第四种制作:糯米粉300克拌均匀分成小团煮开浮起捞出马上放进足够多凉水器皿里凉透 。2O0克粉凉水拌团,糖共计200克,小苏打2克,泡打粉5克 。全部拌匀 。最后油炸 。
以上是我制作麻球方法 。当然要力求稳当的朋友可上X宝购买麻球粉,调匀就可以制作 。以上分享希望对朋友有所帮助!
要想知道芝麻球怎么炸才能鼓起来 。今天汐渔来给大家回答一下这个问题 。
有天家里做糖糕和麻团 , 我看见妈妈在厨房炸糖糕和麻团 , 我问母亲为啥把麻团翻来翻去不怕被油烫着,老妈一说我才明白,原来是有技巧的 。首先面要硬一点 , 太湿不好 。其次就是把麻团放入油锅后,要用勺子轻轻压它让它翻过来,然后有轻轻压它让里面的空气出来就鼓起来了 。
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