红烧三道鳞鱼的做法和步骤三道鳞鱼的家常做法 _生活百科

今天朋友送来一条大鱼，鱼身上看不到鱼鳞，我第一次见，这咋办，不知从何下手，平时做的都是鲤鱼，鲫鱼，草鱼，鲈鱼，那我得请教一下老师，首先了解它是什么鱼，和其他鱼做法上有何不同，查后方知，原来它也是鲤鱼的一种，据说叫三道鳞，来自德国，因为身体表面光亮，又叫镜鲤。

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哦，原来也是鲤鱼的一种，那还等什么，现在就开始做吧。
首先把鱼洗净，去掉内脏和腮。控干水分，并用刀在鱼的背上划上几刀，但不能划透，加葱姜，料酒腌制十五分钟。由于鱼太大，我把鱼从中间分开了。

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准备干辣椒、花椒、八角、姜片、葱段、大蒜粒生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精。
锅中加油，烧五六成热时，放鱼煎至两面金黄捞出备用。

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另起锅放油烧热，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒、八角，小火炒香，放入一勺大酱翻炒出酱香味，

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加老抽，生抽，啤酒一罐，一小勺白糖，胡椒粉，少加一丁点醋，然后加开水并把已煎好鱼放入锅里，大火开炖，

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大约十五分钟左右汤汁变浓转小火收汁，最后加一点盐、味精，再炖一会入味即可捞出装盘。(炖鱼过程大约20分钟左右)

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注意事项，我们在炖鱼的时候一定记着加开水或热水，否则加凉水会有鱼腥味。
煎鱼时油温不要太高，五六成热就行，当然也不能太低，太低就煎不出外焦里嫩的效果了。
煎鱼时不要翻动刚下锅煎的鱼，否则会有脱皮现象。
三道鳞口感嘛，还真的名不虚传，肉质细嫩，口感清香，刺也比普通鲤鱼少多了。
【红烧三道鳞鱼的做法和步骤三道鳞鱼的家常做法】红烧

红烧三道鳞鱼的做法和步骤 三道鳞鱼的家常做法

红烧三道鳞鱼的做法和步骤三道鳞鱼的家常做法