酸辣粉的做法最正宗的配料酸辣粉做法和配方 _生活百科

酸辣粉可是我的最爱，想想都要流口水，麻辣鲜香，酸辣爽口，好吃过瘾，吃一次就会爱上的美食，酸辣粉粉条、底汤、炸酱、调料等都非常重要，每个人的配方都不一样，只要掌握好技巧，根据自己的喜好口味来做。

酸辣粉大家都不陌生，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到酸辣粉的身影，远远的就可以闻到香味，酸辣粉酸辣爽口，麻辣鲜香，好吃到停不下来，吃一次就会爱上，酸辣粉也是我的最爱，隔几天就要吃一次，经常会自己在家做，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下酸辣粉的配方。

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一、酸辣粉制作步骤1、准备食材：高汤：清水15斤、猪棒骨一根，鸡架一个、葱50克、姜50克
炸酱：油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克
粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、复制醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花

2、做酸辣粉汤底也是非常重要，把猪棒骨、鸡架清洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪棒骨、鸡架浸泡好后，清洗干净，把猪棒骨从中间剁开。

3、把猪棒骨和鸡架放进锅中，加入水，再加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮一个半小时以上，熬制好后备用，接下来制作炸酱，把猪肉洗干净，剁成肉馅，姜葱洗干净切末。

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4、锅里加入油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，把肉馅放进去翻炒均匀，加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻拌均匀，用中小火慢慢炒制，炸至肉馅焦香就可以盛出来了。

5、把粉条用水泡软，锅里加入水烧开，准备一个碗调碗底，碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、复制醋一勺、生抽一勺、辣椒红油两勺，加入适量熬制好的高汤。

6、水开后把粉条放进去煮一下，煮熟就好不要煮过了，煮熟后捞出来放进碗里，加入酥黄豆、熟花生米、榨菜、酸豆角、炸酱，撒上葱花和香菜就可以了，酸辣好吃，麻辣鲜香。

小技巧
1、做酸辣粉粉条的选择很重要，一定要选择优质的粉条，做出来才会Q弹好吃，汤底是酸辣粉的灵魂，一定要熬制高汤，这样做出来的酸辣粉汤底鲜美醇厚。

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2、做酸辣粉炸酱也是很重要，要掌握好技巧，酸辣粉碗底、调料比例要掌握好，做酸辣粉酥黄豆、熟花生米、酸豆角、榨菜都是必放的，这样做出来的酸辣粉味道才会更好。

总结：酸辣粉就做好了，闻着就特别的香，尝上一口，麻辣鲜香，酸辣过瘾，越吃越过瘾，好吃到停不下来，酸辣粉配方每个人都不一样，只要掌握好技巧，可以根据自己的口味喜好来做，上面就是我的做法，喜欢吃酸辣粉的可以试试。

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