桃妹来解答 。
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芦蒿怎么炒不发不发黑呢?其实任何蔬菜想炒的不发黑 , 必须要经过一个过程,那就是焯水 。通过潮水可以让蔬菜的成熟度一致,固化叶绿素 。叶绿素只要不流失,那么蔬菜怎么炒也不会发黑了 。
芦蒿焯水还是有点小技巧的 。首先一定要开水下锅,锅里的水也一定要宽 。
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【芦蒿怎么炒不发黑 炒芦蒿为什么发黑】这样芦蒿下去之后,水温不会降得太快,等于芦蒿是烫熟的 。反之如果水少的话,芦蒿一下锅水温就不烫了,你还要等水慢慢的烧开,等于芦蒿是煮熟的 。
其次,焯水时应该放少许盐,食用油以及一些小苏打 。
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放盐可以让叶绿素更少流失,放油可以使蔬菜表面光亮,而放少许小苏打可以固化叶绿素,可以使炒好了蔬菜长久不发黑 。
最后,绿色蔬菜焯水以30秒左右为宜 。
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需要说明的是,我们焯水并不是为了把蔬菜完全煮熟,而是要让它成熟度一致的同时保持脆爽的口感 。
所以焯水时间一般限定在三十秒以内,否则锅里的菜就被煮熟了,口感也没有了 。等于是水煮菜非常难吃 。
以上就是芦蒿不变黑的小秘诀了 。下面就说一下芦蒿炒腊肉的做法 。
桃妹私房菜芦蒿炒腊肉的做法 。
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- 腊肉首先刮洗干净,然后用火把猪皮烧到起泡,再把猪皮表面刮干净 。
- 腊肉冷水下锅加姜片,料酒,花椒大火烧开后转小火煮20分钟到熟 , 取出等待凉后切成片 。
- 芦蒿洗干净切成段 。锅中水开后加适量盐,色拉油,然后把芦蒿下锅炒水15秒左右,捞出冲凉水控干水分待用 。
- 锅里放油 。先下腊肉片炒出油份,然后下葱姜蒜,干辣椒,花椒炒香 。下如何翻炒几下加适量盐调味即可出锅 。
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