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【火锅底料做菜食谱 用火锅底料怎样做烩菜】大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜 ， 以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润 ， 无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱 。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做 ， 准备好土豆，胡萝卜，粉条 ， 白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片 ， 白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿 ， 把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香 ， 然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右 ， 至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了 ， 吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好 ， 煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿 ， 这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席?。?
希望能帮到您
烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大厨的味道 ， 基本的人人能做到 。


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烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃 。


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所以烩菜很好做 ， 会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜 。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致 。


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举个案例 。家庭大烩菜：①食材 。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜 。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅 ， 爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅 ， 烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅 。

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