很高兴能回答这个问题，腌制腊八蒜要用米醋好 。为什么，我们一起来看看 。
我们先来看看为什么每年的腊月初八好多北方的人都要腌制腊八蒜呢？大蒜我们一年四季都可以吃到，醋家家户户每天也都在食用，为什要偏偏在腊月初八腌制 。

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据说是因为过去做生意的时候，在买卖上有出现有佘有欠，但是到了年底一般都希望借出去的钱在年底能收回来，能富裕的过个好年 。但是在中国人情味比较浓厚，不好意思明着开口去要钱 ， 毕竟有句话说“谈钱伤感情” ， 所以在为了给足对方面子，也能把钱要回来 。
不知道谁想出来腌腊八蒜这个好主意，腌上一罐腊八蒜送给对方 。因为大蒜的“蒜”和算账的“算”是同音，而“醋”又和催促的促是同音，送人家腊八蒜就是要表达催促人家过年了该清清帐了 。我们不是一直都说“过了腊八就是年” 。而正好选择腊八这天腌蒜 。腊月初八腌制的蒜就取名“腊八蒜” 。

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尽管早已经不用靠送腊八蒜来催账了 ， 但是这腌渍出来的腊八蒜颜色是通透、碧绿的，味道是酸辣脆爽，气味浓郁还微微有点发甜 。很受欢迎 ， 在冬天里无论吃饺子还是拌凉菜，都是不错的调料，伴随着时间的变幻 ， 这个传统也一直没有被人们抛弃，传来一代又一代，今天也很受大家的喜爱 。
想要腌制出地道 ， 口味纯正的腊八蒜，它的选料就成了关键 。就是这醋、容器和大蒜 。

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我们经常食用的醋无外乎陈醋和米醋 ， 有时候还会用到白醋 ， 肯定不是白醋，那就在米醋和陈醋中抉择了 。

陈醋的特性是:它的颜色是浓褐色，醋味醇厚，放置时间久了还会有沉淀 。
米醋的特性是:它的颜色是橙黄色而透明，香气纯正，酸味醇和，还略带点甜味 。
我们使用陈醋腌制出来的腊八蒜颜色就不会通透明明亮，味道会有焦煳味纯厚，口感不浓郁也没有甜味，而且还会出现沉淀物；而米醋泡出来的腊八蒜颜色是通透明亮的 ， 口感也是浓郁酸爽 ， 口味纯正，并且还会带有丝丝的甜味 。

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所以，为了吃上地道的腊八蒜我们还是要选择用米醋来腌制 。
我们选好了醋，那就再来看看容器和大蒜 。我们腌制的腊八蒜基本上是到了除夕就开封了，不用腌制的时间很长 ， 所以不用选择我们经常腌咸菜和鸡蛋食用的陶瓷坛子 ， 最好是选择广口的玻璃瓶就可以 ， 好观察颜色是不是变绿了，蒜吃的时候也好往外捞 。不过在腌的时候，一定要保证瓶子里没有水 。

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至于这个蒜，口感味道最好是用山东产的紫皮蒜腌渍出来的，蒜饱满脆实 ， 吃起来咯嘣响 ， 但是市面上卖的这种蒜很少，一般都是白皮蒜，没办法，那也只能选择白皮蒜腌制 。
腊八蒜的开封食用一般是在除夕 。我们怎么判断腊八蒜有没有腌好呢？这就要看腊八儿蒜的颜色是否绿了 。蒜变绿了，说明腊八蒜腌好了 ， 不变绿，那就说明腊八蒜是有问题的，蒜的颜色越绿得好看，腌制出来的腊八蒜就越地道越好吃 。
给大家分享一下怎么腌制腊八蒜 。

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