室友就是内蒙古的，还是蒙古族，老家盛产韭花酱，但他不仅不吃韭菜花而且不吃羊肉，觉得味道好怪异，所以遇到这种事情，就不要说什么“都爱吃”、“从来不”之类绝对的话术了 。
在北方 ， 韭菜花酱是非常常见的调料，吃韭菜花也是比较常见的 ， 而南方人除了吃韭菜之外通常都不太吃韭菜花，更别说什么韭菜花酱了，这与南北方的风土 ， 有很大关系 。

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或许很多人并没有察觉，如今很多的蔬菜其实都是舶来品，像是辣椒、茄子、苦瓜、黄瓜、土豆等等，都是从国外传入，真正本土的蔬菜种类，今天倒是并没有那么多了 。
在越来越少见的本土蔬菜之中，除了白菜 ， 韭菜算是最火的一种，不管南方还是北方，韭菜都能够生长繁茂，而且对于韭菜的喜爱自古有之，已有数千年的栽种与食用历史 。



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几乎国内所有的地方，甚至于青藏高原与云贵、内蒙等地，都有大面积的野生韭菜，丝绸之路经过的河西走廊，路旁也经常见到丛生的韭菜，这或许也是韭菜这么火的重要原因 。
从汉朝的时候开始，韭菜就成为了“五菜”之首，国内韭菜资源非常丰富，种类也很多，北方有耐寒的韭菜，南方有耐热的韭菜，而各地各族的民众，也变着法儿吃韭菜 。



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南方人通常用韭菜炒鸡蛋，或者用韭菜做烧烤，而北方更多的就是韭菜盒子，至于韭菜馅儿的饺子之类 ， 南北方都广为流传深以为爱，韭菜能够搭配的菜肴，实在是太多了 。
绝大多数地方的人，吃韭菜自然都是吃韭菜叶子，而北方不少地区，是吃韭菜花的，相较于北方而言，南方人并不怎么吃 ， 这就好像南方有人吃番薯叶跟南瓜藤，北方也很少见 。



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其实，北方不同于南方，虽然北方也有韭菜，但毕竟气候条件摆在那儿，每年能够吃到新鲜韭菜的日子，在温室大棚出现以前并不长久，于是乎有人为了留住韭菜的味道 ， 盯上了韭菜花 。
韭菜花在南方往往被丢弃，也就有些韭菜花苞还可以作为韭苔食用，完全开花的往往都是没人稀罕的，可在条件不太好的北方多地，人们需要将韭菜花做成酱料，保存起来食用 。



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韭菜生命力虽然顽强，生长繁盛 ， 可要想大量收集韭菜花也并不容易，过去北方多游牧，喜欢吃牛羊肉 ， 而能够作为调料的食物并不多，韭菜花则在这种情况下出现了，意外美味 。
南方吃羊肉并不算太多 ， 而且南方有紫苏、姜、花椒等诸多丰富调料作物，至于韭菜，温暖的南方也往往唾手可得，自然也就不会那么稀罕什么韭菜花这样的食材，也没什么人吃 。



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如今，随着文化的交流与信息的传播，美食风味打破了地域的局限，上海人吃川菜 ， 山西人吃肠粉，东北人吃日料 ， 这些都不足为奇，南方不少地方，也有人开始接受韭菜花 。
地方上的一种味道 ， 有很多都是因为过去特殊的条件环境之下形成的，并不是说当地人骨子里就喜欢，或者不喜欢，北方也有人不吃韭菜花，南方自然也有人觉得韭菜花味道挺不错 。

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