三鲜馅儿的饺子怎么调馅如何拌三鲜饺子馅 _生活百科

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房的面点师，今天这位朋友想知道怎么调三鲜馅，恰巧面点师对三鲜馅还是有些研究的，
三鲜馅有素三鲜，肉三鲜，海三鲜，接下来面点师给大家简单的讲解一下这几种陷，然后在给大家分享一个常用的三鲜馅配方，希望对大家有所帮助
三鲜都有哪三鲜？素三鲜:

素三鲜在东北这边是比较受欢迎的一种陷，
上到各大饭店，每家必有
下到居家住户年年必吃
素三鲜说的比较白就是韭菜鸡蛋陷饺子(当然也有白菜木耳豆干什么的但是食用性不如韭菜鸡蛋)
可能有人问了，韭菜鸡蛋才两种怎么叫三鲜馅？
一般我们酒店做都会放虾仁或者虾皮
素三鲜怎么做？
韭菜洗净晾干切碎，然后加入炒熟的鸡蛋，放入虾皮(或者虾仁)然后加入色拉油搅拌均匀(防止出汤)然后加入盐。味精，十三香，香油搅拌均匀即可
详细配方我以前写过大家可以找找

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海三鲜
海三鲜在我这边是属于大连菜，基本带有大连海鲜饭店的招牌百分之八十都会有海三鲜这个陷
有人可能也会问什么叫海三鲜？
就是猪肉韭菜鲅鱼陷，或者猪肉韭菜海肠陷，可能有朋友感觉?。桓鲻延阆菀桓龊３ο莼拐龊Ｈ实拿郑?
嗯也不是所有的饭店都叫海三鲜，也有叫原名的，不过叫海三鲜不是显得有档次一些吗
至于这个海三鲜馅的配方我会在下面一起给大家介绍

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肉三鲜
这个陷可以说是在东北饭店最受喜欢的一个肉馅了，你去那家饭店你可以没有素三鲜也可以没有海三鲜，但是必须有肉三鲜，今天给大家主要分享的配方也是肉三鲜馅，请看配方
肉馅半斤，盐三克，味精五克，鸡粉四克，十三香少许，酱油15克左右，糖一克，水二两，色拉油25克，香葱50克，姜沫10克，香油少许，韭菜三两，鸡蛋二两
制作过程:
把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖搅拌均匀然后分四次加入水搅拌均匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅拌均匀最后加入鸡蛋，韭菜搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包饺子即可
小贴士:
(1)海三鲜就是用这个肉馅一斤，韭菜二两，鲅鱼肉三两搅拌均匀即可
(2)因为刚调出的肉馅比较稀所有放冰箱冷藏会更好包
(3)一般饭店做都会在肉三鲜里面放一个虾仁，显得有档次，卖价也会提高一些

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结语:
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这个问题我喜欢，因为我最喜欢就是做面食，面食里当首选饺子了，东北家喻户晓都喜欢饺子，当然最喜欢的真的是三鲜馅，三鲜馅是那三鲜呢？韭菜鸡蛋虾米。皮薄馅多，味道超鲜美。饺子中极品，最传统的美食了。当然了开春的头刀韭菜最好吃了。韭菜营养丰富，益气补肾。男女老少都喜欢吃，想想都直流口水。
原料：韭菜，鸡蛋，虾仁这是必不可少的三种食材
调料：饺子粉盐耗油姜末十三香鸡精豆油最好是用调料炸锅的熟油散发着香气
做法：韭菜洗净切成细末，少拌点熟油防止韭菜出水

三鲜馅儿的饺子怎么调馅 如何拌三鲜饺子馅

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