【牛肉干与鲜牛肉营养价值 牛肉干和新鲜牛肉的营养区别】跟许多食材一样，鲜品当然要比其他腌制、炸制、晒干的要有营养了！因为食材在进行加工过程中，肯定会带来营养成分的改变 ， 甚至有的食材会在加工过程中消耗殆尽 。就牛肉来说，也是如此 。但是，因为牛肉的肉质结构比较稳定，特别是晒制肉干的过程中，营养流失不大，为了长期保存，还是可以加工成肉干食用的 。我们生活的呼伦贝尔地区 ， 不管是鲜牛肉烹饪还是加工成肉干都是家常吃法，对于外地游客来说，在这里可以选择吃鲜品 ， 回去就带点肉干或者冷冻品，非常好吃，也有营养 。
在这里，我也可以简单说一下家常牛肉的做法 。我们这里通常的做法是牛肉炖土豆西红柿 。牛肉切成3-4公分大小块，先用冷水入锅焯一下 ， 然后取出 ， 再放在锅里慢炖，也是冷水下锅，不要着急放盐，放佐料及一些猪的肥肉，慢炖出油，不肥不腻 。等肉差不多熟烂的时候再放盐和土豆、西红柿 。还有一种就是酱牛肉 。酱牛肉最好选择牛腿肉，这样煮熟的牛肉有筋花 。酱牛肉可以购买专门的佐料 ， 放到里面慢火炖 。牛肉干的做法就非常简单了 ， 把牛肉切成一公分多粗细的条，放点大粒盐抓匀，放到凉快一点的地方自然研制 。一般我是头天晚上研制，第二天就可以晾晒了 。等表皮变黑，表面无水汽就可以炸制 。其实，自己家做牛肉 ， 只要放盐就行 。不用放乱七八糟的佐料就很好吃 。

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主要要看牛肉干是怎么做的 ， 风干的牛肉干要比新鲜牛肉营养价值高！油炸的牛肉干牛没有新鲜的牛肉营养价值高了

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