食材
- 鸭爪2斤
- 黄酒1勺
- 生姜3～5片
- 蒜头3～5瓣
- 花椒一撮
- 小茴香一撮
- 八角2～3粒
- 香叶3～5片
- 干辣椒3～4个
- 老抽1～2勺
- 生抽3～4勺
- 冰糖50克左右
- 盐自行调味
- 色拉油60克左右
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2.解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪 ， 个人有洁癖 ， 需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心
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3.修剪后的爪子，清洗干净后放一边
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4.准备调料一，用于焯水
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5.准备调料二：用于油锅里爆出香味
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【卤鸭的做法最正宗的做法窍门 卤鸭爪的家常做法窍门】6.准备调料三：用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽 ， 右下角是冰糖 ， 给大家一个参考
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7.把鸭爪放入锅里 ， 加冷水没过爪子，加盖大火煮沸
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8.待水开后，用勺子捞去泡沫
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9.血沫基本捞完后，关火 ， 捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲
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10.待鸭爪冷后 ， 捞出鸭爪沥水
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11.开火烧热锅 ， 倒入色拉油，这就是热锅冷油吧
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12.在热锅冷油中倒入调料二 ， 炒香
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13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开
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14.待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了
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15.大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动，不然上色不均，容易沾锅底 ， 尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火
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16.煮40分钟后的样子 ， 可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了
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17.可以趁热捞起装盘，品尝了！最好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味！
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1.卤鸭掌家常做法 ， 首先我们准备新鲜或速冻鸭掌500克 ， 清洗干净备用
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