怎样炸鲫鱼才不破皮鱼怎么炸才不容易烂? _生活百科

你好，我来回答您的问题，分享下我平时怎样做鱼的！
炸鱼其实也是一种非常考验厨艺的做法，很多人们在炸制过程中就会发现鱼肉特别的容易烂掉，这样就没有办法炸成型。会出现烹饪失败的状况，这就是由于在准备过程中不充分，应先将鱼肉腌制一段时间后再裹上面粉，这样才可以防止油炸过程中烂掉。
?炸青鱼
【怎样炸鲫鱼才不破皮鱼怎么炸才不容易烂?】原料：海青鱼三条。
配料：青红椒、蚝油、生抽、辣椒面(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。
做法：
1、青鱼洗净切段，青红椒切菱形片;
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时以上；
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加入炸好的青鱼段，再加椒盐，翻炒两下出锅即可。
?红烧鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条。
配料：炖鱼料一小包，醋两汤勺，白糖半汤勺，一品鲜酱油一勺，盐、姜片适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒、精面粉、鸡蛋清一个
做法：鲈鱼宰杀洗净。
将鲈鱼鱼身用刀花几刀方便入味，用适量姜片适量、葱段、胡椒粉、料酒、将鱼腌制15-20分钟。
用精面粉、蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼挂上面浆放到油锅(油温无需太高)炸至面浆成金黄色捞出。
另起锅放少许油放葱姜爆香，放入鱼，加料酒，醋，酱油开中火盖盖烧两分钟，在加入开水漫过鱼即可，放糖提鲜，开大火加盐，炖鱼料，烧制汤汁变少即可出锅装盘！
?炸带鱼
原料：带鱼500g
配料:大葱7克，姜4克，盐3克，酱油 4克料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克香菜适量
做法：1.带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。

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你好，很高兴回答你的问题，作为一个美食爱好者，我也经常做鱼吃，下面我来分享一下我的做法
1：腌制
将鱼切块洗净控一下水。将盐20g、葱沫姜末20g、生抽10、料酒5g搅拌，腌制鱼块20分钟。
2：炸制
取一个鸡蛋打散，油温8成热开始小火炸制，将鱼块沾一下鸡蛋液然后再放锅里炸，慢慢炸至两面泛一点黄就可以了(因为还要炖，不能炸透)，捞出控出油。

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只要炸制不熟透，炖的时候不要来回翻鱼，就不会烂。
以上就是我在家自己做的步骤。谢谢。

怎样炸鲫鱼才不破皮 鱼怎么炸才不容易烂?

怎样炸鲫鱼才不破皮鱼怎么炸才不容易烂?