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为什么做鱼老是腥，那么就让我这个喜欢吃鱼又喜欢做鱼的四川人告诉你吧，首先鱼腥肯定就是没有处理得当，导致鱼腥味儿散发，那么要怎么解决这一问题呢 ， 接下来我就为大家详细讲解 。
第一 ， 食材新鲜【腥味怎么去除 鱼有腥味怎么办】做菜的前提就是要保证食材的新鲜 ， 买鱼一定要买鲜活的，处理鱼的时候一定要去除鱼肚子里黑色的膜，这个膜，味道发苦，而且还特别腥，不懂的人就不会去除，所以这也是导致鱼腥的一个原因 。

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第二，牙齿和鱼鳃一般咱们去菜市场买鱼，卖鱼的师傅只给我们去鱼鳃 ， 但是牙齿他们是不会去掉的，这一点大家要注意 ， 牙齿是鱼身上最腥的部位，可千万不要忽略，一定要告诉卖鱼的人把牙齿取出来，回家后咱们也要检查鱼鳃和牙齿是否去除干净 。

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第三，去除鱼线很多人不懂得如何去除鱼线，在这里我就告诉大家去除鱼线的方法，把鱼头取下来，在鱼尾处正反面各划一刀，轻轻拍打鱼肉，鱼头处就会出现一条白色的细线，往外一边扯鱼线一边轻拍鱼身，直到鱼线全部出来，把鱼切成自己想要的形状后，一定要用清水反复的冲洗几遍，这样可以去除粘液达到去腥的效果 。

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第四，腌制鱼鱼肉的腌制这一步非常关键，前面几步做的再好，鱼肉腌制不到位一样很腥，外在的因素解决后 ， 咋们来处理根本原因 ， 鱼肉本身就有一种腥味，所以需要借助一些调料或者食材来中和它的腥味，首先葱姜料酒那是必不可少，被餐饮界公认的去腥三件套，第二就是胡椒粉 ， 胡椒粉具有很强的去腥作用，而且还能增加鱼肉的香味 。

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第五，烹饪方向鱼有很多种做法 ， 主要看选择的是什么鱼，淡水鱼一般做麻辣 ， 水煮，和红烧系列，而海鱼则可以清蒸，刺身，这个说法也不是完全绝对，有些养殖条件好的淡水鱼也是可以吃刺身和清蒸，今天我就拿中国传统的烹饪方法来举个例子，麻辣水煮鱼 ， 这种做法是以麻辣为主，以花椒和辣椒的本有特性去覆盖鱼肉的腥味，从而达到鱼肉的爽滑鲜香，麻辣味十足，以上就是我个人对做鱼老腥的讲解 ， 希望大家喜欢和采纳 。

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想要做鱼不腥需要注意以下几点 。
一要把鱼洗干净，特别是鱼肚子里面的黑的那个东西 。
二做鱼不要少了姜糖料酒或者啤酒白酒这些都是很好的去腥手段 。
三一定是要新鲜的鱼 如果买回来的鱼没时间做，放冰箱里的时间不要超过24小时 。

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