泥鳅用去内脏吗泥鳅一定要去内脏吗 _生活百科

吃泥鳅到底用不用去内脏？

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在过去农村水田里、沟渠里、小溪里，那个泥鳅真个多。从记事起我就喜欢捉泥鳅，在田沟里两边用泥巴将水一拦，再把水淘干，就可以抓泥鳅了。泥鳅喜欢钻进土里，一挖土就是好几条，那时农村穷买不起猪肉吃，泥鳅就是农村人最高档的荤菜。

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那时，农村吃泥鳅没有那么多的讲究，一般都放点菜油盘子里，让泥鳅把肚子里的脏物吐出来就烧来吃，从不破肠开肚取内脏。因为泥鳅通过油煎或清炖以后，内脏和肉会自然分离，再说泥鳅除了肚子里有子，就是一根直肠子，吃好了连刺带肠丟了就是。如果是小泥鳅油炸的话，根本就没有肠子和鱼刺，整个吃下去都不碍事。
这几年，看到菜市场有人杀泥鳅黄鳝的，那都是大个的泥鳅。泥鳅很滑，活着的时候根本就杀不来，只有用开水泡死以后才可以一头用钉子钉在头部，把泥鳅拉直，再用小刀子在泥鳅肚皮上开一道口子，然后从肚子取出内脏就可以了。不过泥鳅越小越好吃，也根本不需要剖肚取内脏。

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【泥鳅用去内脏吗泥鳅一定要去内脏吗】泥鳅有三种吃法，一种是清炖，一种是红烧，另一种是油炸味道各不一样，大多是放油锅里煎一下然后再红烧。泥鳅很腥，在烧制过程中，必须要有生姜、大蒜、辣椒、黄酒可以除去腥味，缺少那一样都不好吃。我认为:泥鳅取不取内赃都不重要，烧的好吃才是真正的好。不过，话又要说回来，泥鳅剖肚取内脏更是清洁卫生，现在大家都讲食品安全，剖肚吃应该值得提倡，农村人不取内赃的吃法真是很不干净。

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吃泥鳅去不去内脏？难住多少人，纠结没办法。正解是：完全不用去内脏。实在接受不了，普济介绍三个去内脏的窍门：

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⒈排空内洁法。泥鳅身体结构奇特，主要在于肠肚，和黄鳝相似。看着身体很长，长得肥胖，食量和消化吸收功能超好。但是消化组织长的极不相称，就一根直肠子，又短又细。清洁起来很容易，清水里面养两天，肠肚里就排个干干净净，直接可以做菜了。

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⒉去滑剖腹法。人们对泥鳅的无奈，主要因为又小又滑又活泼，根本抓不住好吧，无法下手剖肚取肠。豫南传统的办法，柴草灶里掏出半盆草木灰，把泥鳅倒到里面，再抓它十拿九稳，用剪刀腹部泚开，抠出细肠就是。然后很好清洗，草木灰好洗还卫生。大个泥鳅都这样搞。

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⒊炕熟去肠法。小泥鳅只有一法，囫囵个炕熟，再用牙签腹部轻轻一挑，腹内就干净了。

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其实除了很大个的泥鳅，中小个的不建议剖腹去肠。道理有三个：①可以让肠子排空没有污物；②泥鳅不像鱼类苦胆有毒还苦不能吃；③保持泥鳅完整，符合中医药的“全活”更营养。

泥鳅用去内脏吗 泥鳅一定要去内脏吗

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