马铃薯和红薯哪个营养更高红薯和土豆哪个营养价值高 _生活百科

马铃薯（土豆）和红薯都是我们常吃的薯类食物，欧美人把马铃薯做主食，中国人则常把红薯作为主食。这两种食物到底哪种营养价值更高，我们可以通过数据一目了然。

文章插图
在100g等量的新鲜马铃薯和红薯对比中：

文章插图
通过对比发现，红薯的热量和碳水化合物、膳食纤维等宏量营养素含量偏高，貌似营养比土豆更好。但是现在我们的膳食结构中，热量和淀粉早已不是容易缺乏的了，但有些方面则更应该引起重视。如果我们从以下几点来看，或许您又会有不同的认识。

文章插图
1??土豆的热量更低，更适合减肥。
100g的食材对比，土豆的热量比红薯要低25千卡。也就是说，吃两个鸡蛋大小的红薯，比吃等量土豆多产生25千卡热量，这些多出来的热量需要格外多走300米左右才能消耗掉，所以相对而言，土豆替换米饭或馒头则更适合减肥。红薯的碳水化合物含量与米饭一样，糖尿病患者不建议选择红薯作为主食，即使其中的胡萝卜素偏高，也不如吃一些绿叶菜更适合。
2??土豆的钾含量更高，更适合“三高”患者。

文章插图
土豆的钾含量比红薯高2.6倍，而钠含量则远低于红薯（即使红薯的膳食纤维偏高一点，也不会产生更多的作用）所以土豆更适合高血压、糖尿病、高血脂患者。
3??土豆的锌硒含量高
土豆的矿物质（除了钠）和微量元素多数高于红薯，其中锌硒含量明显要高于红薯，只是淀粉类食物中的锌硒含量不会太高，和麦胚、海产品相比则没有明显优势，这里只是土豆和红薯之间的对比而言。

文章插图

在红薯中，决定其风味的是碳水化合物，在等量的情况下比土豆明显要高，而且还有一个隐藏的因素决定了红薯会更甜，那就是——钠。红薯钠的含量远高于土豆整整10倍！食物中的钠含量高，则会增加食物甜度感受。这种营养的差别让红薯更适合烘烤，对于健康人而言，烤红薯会减少红薯中的水分，而增加碳水化合物和钠的浓度，不仅风味更浓郁，而且在高温烘烤中产生的含硫芳香物质更迷人。

文章插图

4??什么人不适合吃红薯？
除了上述不太适合吃红薯的糖尿病患者之外，严重胃炎、胃溃疡、胀气、腹泻的患者不宜选择红薯，以免加重不适。

文章插图
土豆和红薯都是维生素C比较丰富的食物，但很多人烹制土豆会切比较细的丝，然后泡水、焯水，这样会导致淀粉、钾和维生素C损失明显，所以如果追求营养的话可以做醋溜土豆丝（用其自来芡）或者蒸土豆，这样营养损失少。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：

文章插图

于仁文三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

马铃薯和红薯哪个营养更高 红薯和土豆哪个营养价值高

马铃薯和红薯哪个营养更高红薯和土豆哪个营养价值高