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塘角鱼也就是我们俗称的塘鲺是鲶鱼的一种,分布在我国各地比较常见的一种鱼类,由于其生长环境较差,土腥味较重因此不适合熬汤 。其内脏和卵有毒,误食会导致呕吐腹泻呼吸困难等症状、因此食用时必须处理干净 。
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下面给你介绍一下【蒜香塘角鱼】的做法
准备的材料:
塘角鱼1条,郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;小葱15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
【塘角鱼怎么做法才好吃 塘角鱼如何做好吃】制做方法:
1、先将鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏 , 剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末 。
2、炒锅置火上 , 放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀 , 下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后 , 掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝 , 用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精 , 用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
3、将锅重新上火,倒入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米炒香,起锅浇在盛在盘中的鱼上,洒上葱花即可 。
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以上是我的回答,希望能够帮助到您!
先用料酒,盐 , 生姜腌制十分钟,再用油炸至金黄色然后再加水烧15五分钟,烧到汤汁浓郁起锅好吃
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