油炸食品变软后如何恢复酥脆油炸食品软了怎么变脆 _生活百科

您好！我是祥哥。很高能为您解答。
经验告诉我，用脆浆炸出来的食物很快变软主要有以下两个原因。
其一，操作不当造成。炸制是烹调的一种方式，油的高温高热可以令食物快速脱水和熟透。火候的掌控就异常的重要，大火炸制会令表层脆浆加速脱水变色，而食物内部还有好多水分没有蒸发掉，而导致出锅很快变软。解决的方法是通过两次炸制：第一次用中小火慢炸，让食物炸透；第二次大火高温快炸，经过第一次的炸制出锅后静置3至5分钟再进行第二次炸制，时间控制在10秒以内，出锅控油；这时最好辅以吸油纸。另外，也可以在入锅前挂浆后醮上面包糠再下锅炸，食物也会保持更久不软。
其二，受环境因素中的空气湿度影响。脆浆是低筋面粉、糯米粉、生粉和发酵粉调制出来的，它的吸水力强，不单可以吸收食物的水分也会吸收空气中的水分。如春夏两季空气湿度比较大炸出来的食物就会吸收空气中的水气而变软。而秋冬两季空气湿度小，供食物表面吸附加水气不多，所以炸出来的食物就可以保持长时间酥脆的口感。
总之，要令脆浆炸出来的食物长时间不软，主要是控制好炸制的火候、步骤和方法。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

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【油炸食品变软后如何恢复酥脆油炸食品软了怎么变脆】您好！调脆浆时水别太多调稠些，炸时油温不宜过高炸久一点放置时间相对更长不易回潮

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