应邀 。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香 ， 炖茄子做法在此不表 。
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【红烧茄子怎么做 红烧茄子的家常做法 烧茄子怎么做好吃又简单又好吃窍门】以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：
一 ， 选茄子 。条形茄子和圆茄子都可以红烧 ， 圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧 。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮 。
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二，茄子杀水 。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块 ， 小块更吸油 。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用 。
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三、准备调味汁 。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用 。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽 ， 白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油 ， 搅拌后再加入清水继续拌匀备用 。
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四、茄子挤水 。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧 。
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五、使用平底锅操作煸炒 。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般 。使用平底锅煸炒 ， 加上已经杀出水份的茄子，相当节省油，且最健康 。食用油倒入平底锅，油量还是要多点 ， 润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用 。
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六 ， 重新起锅，凹底锅 。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈 ， 不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅 ， 出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘 。收汁前也可加入青椒红椒片点缀 。
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这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比 ， 平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试 。
烧茄子特别好吃下饭
做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作烧茄子的方法 ， 希望对大家有所帮助
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备料茄子清洗干净后去皮，切滚刀块备用
青红辣椒切片，大蒜切末，生姜切末，葱切葱花备用
将切好的茄子块放入盆中，放入适量淀粉 ， 颠盆让每块茄子都均匀的裹上淀粉
取一碗，碗中倒入淀粉、生抽、十三香、味精、耗油、食盐、清水，搅拌均匀备用
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炸锅中倒入宽油，油温七成热时放入茄子块
炸至表面变硬后捞出
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