铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方东北铁锅炖鱼怎么做好吃 _生活百科

春天是吃鱼的好季节，开江鱼、下蛋鸡、回笼觉是民间的四大香?。?开江鱼也号称东北四大鲜之首，东北铁锅炖鱼一般用草鱼、胖头鱼、三道鳞、黑鱼、嘎鱼、乌江鱼，乌江鱼和黑鱼的刺比较少，老幼咸宜，东北炖鱼喜欢吃野生鱼，尤其是冷水鱼，非常好吃。因为气候寒冷的东北地区，各种食材生长周期要长一点，炖着吃非常好吃，只有这样的鱼肉才是最鲜美的，今天给大家看看东北人是如何用铁锅炖大鱼的。

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很多人说炖鱼有啥吃的?。庥惺裁春贸缘哪兀芏嗳怂奠烙悴痪旅灰馑?。这么说话的朋友，一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。
【铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方东北铁锅炖鱼怎么做好吃】

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到了东北饭店如何吃鱼呢？一般地方炖草鱼是二十多元一斤，黑鱼三十多一斤，先选择一条活鱼，一条鱼差不多三四斤，厨师手法很快，当面处理好活鱼，这花刀技术也不错的哦。

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开始烧火做饭炖鱼，独特的木头铁锅炖大鱼，这才有农村里风味呢。炖鱼一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。

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这些都是炒鱼用的调料，农村大酱是必不可少的调料。

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茄子和大豆腐都是必须点的。铁锅外圈贴大饼子是必不可少的一道主食。鱼炖豆腐也是必须的，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃，那才叫刚刚香呢！

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铁锅里面再加上高汤，锅盖焖十五分钟，吃点凉菜功夫很快就炖好啦。

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粉皮茄子都炖透明了，而且吸收满满的鱼肉精华，这时候吃鱼就有点没劲啦，最好的吃法，大饼子蘸上鱼汤，然后夹上粉条，那才叫香呢！

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饭店最主要是靠配菜卖钱，而不是鱼赚多少钱。一般四个人框框饱餐一大锅炖鱼加上饼子也就是一百多块钱，前几天我们的吃三斤草鱼、豆腐、茄子、宽粉、拉皮、凉菜，鸡架、啤酒，共计一百八十元钱，其实东北一年四季都喜欢吃炖大鱼，只是开春的开江鱼比较香。因为经过一个冬天的休息，鱼身体里面的杂物和异味是最少的，鲜味也是最足的。
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最重要的是鱼一定要特别新鲜再有就是炸酱要油大炸锅后马上就放鱼多炖一会起码要半小时

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方 东北铁锅炖鱼怎么做好吃

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