湘菜鱼头的做法大全湘菜剁椒鱼头的做法最正宗的做法 _生活百科

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【湘菜鱼头的做法大全湘菜剁椒鱼头的做法最正宗的做法】粤菜版本的剁椒鱼头怎么做？其实这是大同小异的，只是广东人的口味，清淡一点而已。
剁椒鱼头，也是根据地方的口味，来制作的，口味不同，所选用的剁椒也就不一样。剁椒鱼头一般都会用，胖头鱼来做。胖头鱼也就是，淡水鱼类的花鲢鱼。这种鱼头脂肪丰满，肥嫩鲜美，很适合做剁椒鱼头。
下面我给大家分享我个人的做法（剁椒鱼头）。
主料：胖鱼头一个1000克左右，微辣红剁椒300克。
辅料：香葱两根，老姜一块，大蒜20克，料酒20克，香豆豉15克，猪油60克。
调味料：食盐适量，蒸鱼豉油20克，鸡精适量。
第一步：把买回来的鱼头，清洗干净，剁去鱼牙，两面划几刀容易入味，用葱姜水和料酒、食盐，把鱼头涂抹均匀，腌制十分钟。
第二步：把香葱切成葱花，生姜切成姜沫，大蒜也切成蒜沫，然后在把剁椒，挤干水份备用。
第三步：锅上火，锅热后下入猪油，然后把姜沫和蒜沫倒进去炒香，在倒入剁椒和香豆豉，一块炒香，在倒入料酒，调入鸡精，翻炒均匀盛出备用。
第四步：把腌制好的鱼头，放入蒸盘中，在把炒好的剁椒酱，均匀铺放在鱼头上。
第五步：蒸锅大火烧开后，把鱼头放进去，盖上盖子蒸制十分钟。
第六步：十分钟后关火，把鱼头端出来，淋上蒸鱼豉油，在撒上葱花即可。
这道（剁椒鱼头就做好了）。
这道菜的特点是：鱼头鲜香肥美，汤汁拌面另有一番风味。
欢迎大家关注评论，能提出更多的指导，共同分享。

文章插图

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剁椒鱼头的做法
步骤1：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
步骤2：将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
步骤3：将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤4：在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
步骤5：将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
步骤6：将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头烹饪技巧
1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

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