东北得莫利炖鱼的做法窍门为什么叫得莫利炖鱼 _生活百科

得莫利炖鱼是一种家常炖鱼，已经成为东北名菜，一时显学，某始料未及。
【东北得莫利炖鱼的做法窍门为什么叫得莫利炖鱼】其得名于方正县得莫利乡(前几年叫伊汉通乡)得莫利屯。《清史稿.地理志》中叫做德墨里，是松花江边一个渡口，解放后改名得莫利。
得莫利屯位于方正县东北，老哈同公路道边，离哈尔滨约一百九十公里，几年前尚为砂石路，不通铁路。九六年前同三高速未通车时，从哈尔滨至得莫利四小时车程，正是午饭时间，再往东几公里进入林区，走山路十八拐，短时内无人区，政府和国企出差人员多在此打尖，饥饿中吃啥都香。当地店家炖鱼为主，鲤鱼鲫鱼居多，夏季也有川丁子、马口、板黄。当年本地不产锂鱼，都是水车从辽宁运来，在江边的泉水中养几天再炖，那时候鱼很香，没有土腥味，现在卖的多，可能泉水不够用了，黑龙江本地养鱼的也多了，土腥味大。
老店很多，最早的叫绍兴酒家，老板叫苑绍兴，是第一家。老板娘姓赵，回头客很多。后来哈尔滨有一个老板抢注了得莫利商标，两家打起官司，苑家败诉，从此失落。
二十年前得莫利炖鱼按辅料不同是分两种做法的，一种是鱼炖豆腐，一种是鱼炖粉条。鱼重二到三斤，六块钱一斤，加上地产江川白或者小桃红，三四十元搞定。
现在是豆腐粉条大鱼一锅炖，一条都是四五斤以上。好几年不吃，不知价位。
得莫利的名字可能来自满语，dehe鱼钩，muri?。?说的是把鱼嘴从鱼钩上拧下来，松花江钓鱼的地方。几次路过得莫利都没错过，每次吃完再带一份走给家人。最早一次在有手机之前，到地方有啥吃啥。后来到了手机年代，高速公里上立大牌子，提前一个小时打电话订餐，几斤鲤鱼、鲫鱼、傲花，报上车牌号，到地方有人按车牌号领车。比其他城里东北菜馆的好吃，主要是菜馆不可能炖一个小时，达不到千滚豆腐万滚鱼的效果，再就是用的大酱不同味道总是差点儿。一大铁盘子端上来，现挑鱼吃，再吃豆腐、粉条，最后汤拌米饭，或用馒头蘸盘子的剩汤吃，一扫而光。最近一次是清明节，借高速公路不收费从哈尔滨直接去得莫利吃饭，还买回饭店的大酱。就炖鱼来讲比其他牌子大酱更地道，自己炖鱼注意粉条后放，否则粉条吸水很快嘎巴锅了。

东北得莫利炖鱼的做法窍门 为什么叫得莫利炖鱼

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